Takaisin
–+ annosta
Gua bao - En-tete

Gua bao, taiwanilainen höyrysämpylä haudutetulla possulla

Tulosta resepti Pinner la recette
5/5 (13)
Valmisteluaika: 40 minuuttia
Kypsennysaika: 1 tunti
Taikinan kohotus: 40 minuuttia
Kokonaisaika: 2 tuntia 20 minuuttia
Ruokalaji: Pääruoka
Keittiö: taiwanilainen
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ainekset

Taikina

  • 300 g vehnäjauhoja
  • 1 tl hiivaa pikakuivahiivaa
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 tl sokeria
  • 155 ml vettä haaleaa

Haudutettu porsas

  • 1000 g porsaankylkeä
  • 100 ml soijakastiketta vaaleaa
  • 200 ml Shaoxing-viiniä
  • 1250 ml vettä
  • 120 g kandisokeria
  • 2 tähtianista
  • 20 g inkivääriä
  • 2 chiliä
  • 6 kynttä valkosipulia
  • 5 kevätsipulia
  • 1 rkl misoa
  • 2 rkl doubanjiangia (chili-härkäpaputahnaa)
  • 1 rkl seesamiöljyä

Paistettu säilötty lehtisinappi

Viimeistelyyn

  • 100 g maapähkinöitä jauhettuina
  • 10 oksaa korianteria

Procédé

Taikina

  • Sekoita vehnäjauhot, hiiva, leivinjauhe ja sokeri.
    300 g vehnäjauhoja, 1 tl hiivaa, 1 tl leivinjauhetta, 1 tl sokeria
    Gua bao - Mélanger la farine, la levure de boulanger, la levure chimique et le sucre.
  • Kaada haalea vesi joukkoon vähitellen sekoittaen.
    155 ml vettä
    Gua bao - Verser l'eau tiède petit à petit en mélangeant.
  • Vaivaa, kunnes ainekset muodostavat karkean taikinan.
    Gua bao - Pétrir jusqu'à former une pâte grossière.
  • Peitä ja anna levätä 10 minuuttia.
    Gua bao - Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
  • Vaivaa uudelleen, kunnes taikina on hyvin sileää, yleiskoneella noin 8 minuuttia.
    Gua bao - Pétrir de nouveau jusqu'à ce que la pâte soit très lisse, environ 8 minutes au robot.
  • Jaa taikina 8 osaan.
  • Pyöritä jokainen pala palloksi.
    Gua bao - Rouler chaque portion en boule.
  • Litistä jokainen pallo soikioksi.
    Gua bao - Aplatir chaque boule en ovale.
  • Taita jokainen soikio pituussuunnassa kahtia ja sujauta väliin leivinpaperia.
    Gua bao - Plier chaque ovale en deux dans la longueur, en glissant un papier cuisson à l'intérieur.
  • Anna kohota noin 30 minuuttia, kunnes sämpylät ovat hieman kohonneet.
    Gua bao - Laisser pousser environ 30 minutes, jusqu'à ce que les pains soient légèrement gonflés.
  • Aseta sämpylät höyrytyskoriin kylmän veden yläpuolelle.
  • Kuumenna vesi kiehuvaksi kovalla lämmöllä.
  • Laske lämpö keskimatalaksi ja höyrytä 10 minuuttia.
    Gua bao - Baisser à feu moyen-doux et cuire 10 minutes à la vapeur.

Haudutettu porsas

  • Leikkaa porsaankylki noin 2 cm:n paksuisiksi viipaleiksi.
    1000 g porsaankylkeä
  • Halkaise chilit, murskaa valkosipuli ja leikkaa kevätsipulit pätkiksi.
    2 chiliä, 6 kynttä valkosipulia, 5 kevätsipulia
    Gua bao - Fendre les piments en deux, écraser l'ail, couper les oignons verts en tronçons.
  • Kuullota inkivääri, chilit, valkosipuli ja kevätsipulit.
    20 g inkivääriä
    Gua bao - Faire revenir le gingembre, les piments, l'ail et les oignons verts.
  • Lisää vaalea soijakastike ja doubanjiang.
    100 ml soijakastiketta, 2 rkl doubanjiangia
    Gua bao - Ajouter la sauce soja light et le doubanjiang.
  • Lisää miso, kandisokeri ja porsaanliha.
    1 rkl misoa, 120 g kandisokeria
    Gua bao - Ajouter le miso, le sucre candi et le porc.
  • Anna lihan ruskistua molemmin puolin.
    Gua bao - Laisser colorer le porc sur les deux faces.
  • Lisää Shaoxing-viini, tähtianikset, seesamiöljy ja vesi.
    200 ml Shaoxing-viiniä, 2 tähtianista, 1 rkl seesamiöljyä, 1250 ml vettä
    Gua bao - Ajouter le vin Shaoxing, les anis étoilés, l'huile de sésame et l'eau.
  • Peitä kannella ja anna hautua keskilämmöllä noin 45 minuuttia.
  • Sammuta lämpö ja anna levätä kannen alla 10–15 minuuttia.

Paistettu säilötty lehtisinappi

  • Suikaloi säilötty lehtisinappi.
    200 g säilöttyä lehtisinappia
    Gua bao - Émincer la moutarde marinée.
  • Liota sitä vedessä liiallisen suolan poistamiseksi ja purista sitten kuivaksi.
    Gua bao - La faire tremper dans l'eau pour retirer l'excès de sel, puis l'essorer.
  • Hienonna valkosipuli, chili ja kevätsipuli.
    3 kynttä valkosipulia, 1 chili, 1 kevätsipuli
    Gua bao - Hacher l'ail, le piment et l'oignon vert.
  • Kuumenna laardi ja seesamiöljy.
    2 rkl laardia, 2 rkl seesamiöljyä
    Gua bao - Faire chauffer le saindoux et l'huile de sésame.
  • Kuullota valkosipuli ja chili.
    Gua bao - Faire revenir l'ail et le piment.
  • Lisää säilötty lehtisinappi, suola, valkopippuri, sokeri, Shaoxing-viini ja kevätsipuli.
    1 ripaus suolaa, 1 ripaus valkopippuria, 1 rkl sokeria, 1 rkl Shaoxing-viiniä
    Gua bao - Ajouter la moutarde marinée, le sel, le poivre blanc, le sucre, le vin Shaoxing et l'oignon vert.
  • Paista sekoitellen, kunnes seos tuoksuu aromaattiselta.

Kokoaminen

  • Avaa jokainen höyrysämpylä.
  • Täytä haudutetulla porsaanlihaviipaleella.
  • Lisää paistettua säilöttyä lehtisinappia.
  • Ripottele päälle jauhettuja maapähkinöitä.
    100 g maapähkinöitä
  • Lisää muutama korianterinoksa.
    10 oksaa korianteria
  • Tarjoa haaleana.
    Gua bao - Servir tiède.

Huomiot

Jos haluat säästää aikaa, aasialaisista ruokakaupoista saa pakastettuja gua bao -sämpylöitä : niitä tarvitsee vain lämmittää höyryssä 8–10 minuuttia. Itse tehdyt ovat silti paljon parempia.
Suan caita (酸菜, taiwanilaista säilöttyä lehtisinappia) ja doubanjiangia saa aasialaisista ruokakaupoista. Jos suan caita ei ole saatavilla, hyvin huuhdeltu ja sitten paistettu hapankaali pääsee lähelle, vaikkei olekaan aivan sama asia. Doubanjiangin voi korvata miedolla fermentoidulla chilitahnalla.
Shaoxing-viinin voi korvata riisiviinillä tai sen puuttuessa kuivalla sherryllä. Kandisokeri antaa haudutetulle lihalle kiiltävän, lakatun pinnan : ruskealla sokerilla väristä tulee hieman vaaleampi.
Maapähkinäjauhetta käytetään sellaisenaan tai kevyesti makeutettuna. Perinteistä taiwanilaista versiota varten sekoita siihen hieman sokeria ja lisää sitä sekä lihan alle että päälle, se maustaa porsaanlihan ja tasapainottaa rasvaisuutta.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!