Mittaa jauhot kulhoon, lisää suola ja sekoita hyvin. Kaada vesi joukkoon vähitellen koko ajan sekoittaen.

Vaivaa taikinaa, kunnes se muodostaa pallon ja irtoaa kulhosta puhtaasti.

Siirrä taikina sileälle työtasolle ja vaivaa vielä noin 10 minuuttia. Kun taikina on tasaista ja pehmeää, kääri se kelmuun ja anna levätä 2 tuntia. Jos et aio tehdä gyozoja heti, voit säilyttää taikinan jääkaapissa seuraavaan päivään.

Kun 2 tuntia on kulunut, vaivaa taikinaa uudelleen ja muotoile se paksuksi tangoksi. Jaa tanko kahtia. Pidä toinen puolikas kelmussa tai muovipussissa, jotta se ei kuivu, ja pyörittele toinen ohuemmaksi tangoksi.

Leikkaa kumpikin tanko 14 yhtä suureen palaan, eli yhteensä 28 palaan, ja ripottele päälle hieman Maizenaa. Litistä jokaista palaa kevyesti kädellä.

Ota yksi pala ja peitä loput keittiöliinalla tai kostealla pyyhkeellä. Kauli pala ohueksi, pyöreäksi levyksi. Pyri jättämään keskusta hieman reunoja paksummaksi, jotta pohja ei repeä täytettä lisättäessä.