Servings: 4 annosta
Ainekset
- 250 g kypsytettyä mettonia
- 150-200 ml vettä tai puolet vettä, puolet maitoa
- 30-50 g voita
- suolaa maun mukaan
Procédé
- Raasta tai leikkaa metton pieniksi paloiksi, jotta se sulaa helpommin.
- Kaada vesi (tai veden ja maidon seos) paksupohjaiseen kattilaan ja lisää metton.
- Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan puulusikalla sekoittaen.
- Kun metton alkaa sulaa, lisää voi paloina.
- Jatka sekoittamista, kunnes seos on sileää ja tasaista. Lämpötilan tulee nousta 80-90 °C:seen.
- Lisää suolaa maun mukaan. Maista sulatuksen aikana — metton on joskus valmiiksi suolattua.
- Ota kattila liedeltä, kun seos on juoksevaa ja tasaista.
- Tarjoa kuumana perunoiden päällä Morteau-makkaran kanssa tai anna jäähtyä ja levitä leivälle.
Huomiot
Ilman sulatesuoloja koostumus voi olla hieman vähemmän sileä kuin teollisesti valmistetussa versiossa. Maku on kuitenkin parempi.
Jos haluat valkosipuliversion, lisää 2 ohueksi viipaloitua valkosipulinkynttä kuumennuksen puolivälissä.
Cancoillotte säilyy jääkaapissa 5-7 päivää. Lämmitä varovasti, niin koostumuksesta tulee jälleen juokseva.
Jos haluat sileämmän koostumuksen, lisää veden joukkoon 1 g ruokasoodaa.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!