Servings: 1 purkki
Calories: 1236kcal
Ainekset
- 1 kg porsaanlihaa
- 10 g suolaa
- 2 rkl juustokuminaa jauhettuna
- 1 rkl sichuaninpippuria jauhettuna
- 2 rkl korianterinsiemeniä jauhettuna
- 4 kynttä valkosipulia kuorittuna ja murskattuna
- 4 vartta kevätsipulia paloiteltuna
- 10 g dashia jauheena
- 400 grammaa ihraa tai muuta eläinrasvaa (naudan-, ankan-, hanhenrasvaa, ...)
- 1 lasillinen vettä (lisää ensin puoli lasillista ja tarkista rasvan sulettua, peittyykö kaikki liha)
Procédé
- Laita kaikki ainekset kattilaan miedolle lämmölle (3 asteikolla 10)
- Anna hautua 4-5 tuntia ilman kantta
- Sammuta levy
- Nosta liha kattilasta ja revi se säikeiksi suuressa kulhossa
- Kun tarkastelet kattilan nestettä, huomaat kaksi kerrosta: pinnalla on rasvaa, mutta pohjalla oleva tumma neste on lihasta irronnutta lientä. Jos maistat sitä, huomaat sen voimakkaan maun, ja juuri se halutaan ottaa talteen!
- Tarvitset erillisen kulhon, johon kauhot pinnalta mahdollisimman paljon rasvaa niin, että kattilaan jää lähes pelkästään lihalientä
- Pieni määrä rasvaa ei haittaa, kaada kattilan koko sisältö kananlihan joukkoon kulhoon ja sekoita. Rillettes-seos on valmis!
- Purkittaminen: ota esille hillopurkkeja tai muita ilmatiiviitä astioita ja lisää niihin vuorotellen kaksi ruokalusikallista rillettes-seosta ja yksi ruokalusikallinen pelkkää rasvaa (kypsennykseen käytettyä rasvaa, jonka otit aiemmin talteen kulhoon), kunnes purkki on täynnä. Lisää viimeiseksi lusikallinen rasvaa.
- Sulje tiiviisti ja säilytä jääkaapissa enintään 2 viikkoa, ellet hallitse purkkien sterilointia
Ravintoarvot
Kalorit: 1236kcal | Féculents: 1g | Proteiini: 47g | Rasva: 114g | Tyydyttynyt rasva: 44g | Monityydyttymätön rasva: 13g | Kertatyydyttymätön rasva: 51g | Graisses trans: 0.1g | Kolesteroli: 245mg | Natrium: 1141mg | Kalium: 866mg | Kuitu: 0.1g | Sokeri: 0.05g | A-vitamiini: 17IU | C-vitamiini: 1mg | Kalsium: 44mg | Rauta: 3mg
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!