Servings: 5
Ainekset
Zenzai
- 125 g adzukipapuja tai Dainagon-adzukipapuja
- 100 g sokeria
- 625 ml vettä
- 1 ripaus suolaa
Shiratama-pallot
- 100 g tahmeaa riisijauhoa
- 90 ml vettä noin, taikinaan
Procédé
Zenzai
- Huuhtele adzukipavut kevyesti.125 g adzukipapuja
- Laita pavut kattilaan ja lisää vettä niin paljon, että ne peittyvät (ainesten vesimäärän lisäksi).
- Kuumenna kiehuvaksi kovalla lämmöllä.
- Kaada keitinvesi pois kitkeryyden poistamiseksi.
- Lisää mitattu vesimäärä ja kuumenna uudelleen kovalla lämmöllä.625 ml vettä
- Kun vesi kiehuu uudelleen, laske lämpö pienelle, peitä kannella jättäen se hieman raolleen ja anna hautua noin 1 tunti, kunnes pavut ovat pehmeitä. Lisää tarvittaessa vettä, jotta pavut pysyvät nesteen peitossa.
- Kun pavut murskautuvat helposti, lisää sokeri 2 tai 3 erässä ja anna hautua vielä hetki miedolla lämmöllä.100 g sokeria
- Lisää suola korostamaan makua.1 ripaus suolaa
Shiratama-pallot
- Laita tahmea riisijauho kulhoon ja lisää vettä vähitellen vaivaten, kunnes taikina on pehmeää ja joustavaa (korvalehden nipukan tuntuista).100 g tahmeaa riisijauhoa, 90 ml vettä
- Muotoile taikinasta haluamasi kokoisia palloja ja paina jokaisen keskelle pieni syvennys.
- Laske pallot kiehuvaan veteen; kun ne nousevat pintaan, jatka keittämistä noin 1 minuutti.
- Nosta pallot vedestä, jäähdytä ne kylmässä vedessä ja valuta.
- Yhdistä shiratama-pallot zenzaihin ja tarjoile.
Huomiot
Tärkeä vinkki: lisää sokeri vasta, kun pavut ovat kunnolla pehmenneet. Liian aikaisin lisätty sokeri kovettaa pavut osmoosin vaikutuksesta ja voi estää niitä kypsymästä.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!