Servings: 4
Ainekset
Kurpitsa
- 600 g myskikurpitsaa kuorittuna ja siemenet poistettuina (noin 1 keskikokoinen kurpitsa, paino ennen käsittelyä 900 g – 1,1 kg)
- 2 rkl oliiviöljyä
Mausteet
- 1 tl mietoa paprikajauhetta
- 1 tl kuivattua timjamia
- 0.5 tl suolaa
- 1 ripaus pippuria
Procédé
Esivalmistelu
- Kuori kurpitsa, halkaise se pitkittäin, poista siemenet ja rihmat ja leikkaa malto tasakokoisiksi, noin 2 cm:n kuutioiksi.600 g myskikurpitsaa
- Kuivaa kuutiot huolellisesti talouspaperilla ja laita ne suureen kulhoon.
- Lisää oliiviöljy, paprikajauhe, timjami, suola ja pippuri ja sekoita, kunnes öljy ja mausteet peittävät kuutiot tasaisesti.2 rkl oliiviöljyä, 1 tl mietoa paprikajauhetta, 1 tl kuivattua timjamia, 0.5 tl suolaa, 1 ripaus pippuria
Kypsennys ilmafriteerissä
- Esilämmitä ilmafriteeriä 190 °C:ssa 3 minuuttia.
- Kaada kuutiot koriin yhteen kerrokseen melko väljästi.
- Kypsennä 190 °C:ssa 16–20 minuuttia: ravista koria 8 minuutin kuluttua ja sekoita uudelleen noin 14 minuutin kohdalla. Tarkista kypsyys 16 minuutista alkaen ja jatka tarvittaessa 2 minuuttia kerrallaan, kunnes useat särmät ovat kullanruskeita ja veitsenkärki läpäisee kuution keskustan hieman vastustaen.
Viimeistely
- Tarjoa heti.
Huomiot
Vinkkejä
- Leikkaa kurpitsa tasakokoisiksi, noin 2 cm:n kuutioiksi: tasakokoisuus on tarkkaa kokoa tärkeämpää, sillä muuten osa paloista palaa ja osa jää raa’aksi.
- Kuivaa kuutiot hyvin leikkaamisen jälkeen: niin kauan kuin vettä haihtuu, pinnan lämpötila pysyy noin 100 °C:ssa eikä karamellisoituminen käynnisty.
- Esilämmitä 3 minuuttia 190 °C:ssa, jotta kuutiot eivät aluksi ”hikoile” ja kypsy omassa kosteudessaan.
- Kypsennä yhdessä kerroksessa melko väljästi (600 g:lle sopii parhaiten 5–6 l:n kori). Jos kori on pienempi, kypsennä kahdessa erässä sen sijaan, että ahtaisit korin täyteen.
- Kaksi sekoituskertaa riittää (8 min ja 14 min): liian tiheä avaaminen laskee lämpötilaa ja hidastaa ruskistumista.
- Kypsyyden merkit: kullanruskeat särmät + veitsi läpäisee kuution hieman vastustaen. Liian pehmeä = koostumus alkaa muistuttaa sosetta.
- Makea versio (hunaja/vaahterasiirappi): lisää makeutus vasta viimeisten minuuttien aikana, jotta se ei pala mustaksi eikä tartu kiinni.
- Säilytys : enintään 2 h huoneenlämmössä; jäähtyneenä 3 päivää jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa; 2 kuukautta pakastimessa (pakasta ensin yhtenä kerroksena).
- Uudelleenlämmitys : 4–6 min 180 °C:ssa (jääkaappikylmänä), ravista puolivälissä; 8–10 min 180 °C:ssa (jäisenä), ravista 5 min kuluttua ja tarkista sen jälkeen 2 min välein.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!