Servings: 4
Ainekset
Ranskalaiset
- 600–800 g pakasteranskalaisia tavallisia 10 mm:n paksuisia (≈150–200 g henkeä kohti)
- 1 tl neutraalin makuista öljyä vain raaoille pakasteranskalaisille, joita ei ole esipaistettu
Viimeistelyyn
- hienoa suolaa
- mietoa paprikajauhetta tai valkosipulijauhetta tai Provencen yrttiseosta maun mukaan
Procédé
Valmistelu
- Ota ranskalaiset pakastimesta vasta juuri ennen kypsennystä, älä sulata niitä.600–800 g pakasteranskalaisia
Kypsennys kiertoilmakypsentimessä
- Esilämmitä kiertoilmakypsennintä 200 °C:ssa 3 minuuttia.
- Kaada ranskalaiset kuumaan koriin ja levitä ne enintään 2–3 cm:n paksuiseksi kerrokseksi.
- Kypsennä 20 minuuttia 200 °C:ssa.
- Ravista koria 8 minuutin kuluttua ja uudelleen 15 minuutin kohdalla.
- Tarkista väri: ranskalaisten tulee olla kullanruskeita ja pysyä suorina, kun nostat niitä.
Viimeistely
- Suolaa ranskalaiset heti korista ottamisen jälkeen, lisää valitsemasi mauste ja tarjoile 5 minuutin kuluessa.hienoa suolaa, mietoa paprikajauhetta
Huomiot
- Esilämmitys 3 minuutin ajan 200 °C:ssa tekee ranskalaisista rapeampia: kylmään koriin kaadettuina niiden sulamiseen kuluu enemmän aikaa, ja ne vettyvät.
- Älä koskaan sulata pakasteranskalaisia: niistä irtoaa vettä, eivätkä ne ruskistu kunnolla.
- Älä täytä koria liikaa: sopiva kerroksen paksuus on 2–3 cm (≈400 g 4 L:n koriin). On parempi kypsentää kahdessa erässä.
- Älä lisää öljyä esipaistettuihin ranskalaisiin (useimmat pakasteranskalaiset): se ei tee niistä rapeampia ja voi savuta. Öljystä hyötyvät vain raa'at pakasteranskalaiset (≈1 tl 500 g:aa kohti), joihin se sekoitetaan ennen kypsennystä.
- Ravista koria 8 minuutin ja sitten 15 minuutin kohdalla, jotta ilmavirta pääsee ranskalaisten kaikille pinnoille.
- Suolaa (ja mausta) vasta kypsennyksen jälkeen: ennen kypsennystä lisätty suola pehmentää pintaa.
- Tarjoile 5 minuutin kuluessa: kiertoilmakypsentimessä valmistetut ranskalaiset pehmenevät nopeammin kuin rasvakeittimessä valmistetut.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!