Servings: 2
Ainekset
Ankanrinta
- 1 ankanrinta 350–400 g
Mausteet
- hienoa suolaa
- mustapippuria jauhettuna
- 1 ripaus mietoa paprikajauhetta tai Espelette-chiliä (valinnainen)
Procédé
Esivalmistelu
- Ota ankanrinta jääkaapista 20 minuuttia ennen kypsennystä.1 ankanrinta
- Kuivaa ankanrinta huolellisesti talouspaperilla.
- Viillä nahkaan terävällä veitsellä tasainen vinoruudukko noin 0,5 cm:n välein leikkaamatta lihaan asti.
- Mausta molemmat puolet suolalla ja pippurilla.hienoa suolaa, mustapippuria
- Lisää halutessasi paprikajauhetta (tai Espelette-chiliä).1 ripaus mietoa paprikajauhetta
Kypsennys kiertoilmakypsentimessä
- Esilämmitä kiertoilmakypsennintä 200 °C:ssa 3 minuuttia.
- Aseta ankanrinta koriin nahkapuoli ylöspäin.
- Kypsennä 10 minuuttia 180 °C:ssa.
- Ota kori ulos ja kaada altaaseen kertynyt sulanut rasva pois, pyyhi sitten rasvajäämät talouspaperilla.
- Käännä ankanrinta lihapuoli ylöspäin.
- Jatka kypsennystä 6–8 minuuttia 180 °C:ssa, jotta liha jää sisältä punertavaksi (lisää kypsennysaikaa 3–4 minuuttia, jos haluat lihan kypsäksi).
- Tarkista sisälämpötila: 58 °C punertavalle, 62 °C puolikypsälle ja 65 °C kypsälle lihalle.
Viimeistely
- Anna levätä 5 minuuttia löyhästi alumiinifoliolla peitettynä.
- Leikkaa vinottain ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile heti.
Huomiot
- Viillä nahkaan tiheä vinoruudukko (≈ 0,5 cm) leikkaamatta lihaan asti: näin rasva sulaa paremmin ja nahasta tulee rapea.
- Kaada rasva pois 10 minuutin jälkeen savun ja kitkerän maun välttämiseksi, pyyhi sitten allas.
- Sisälämpötilan ohjearvot: 58 °C punertava, 62 °C puolikypsä, 65 °C kypsä. Ota liha pois hieman ennen tavoitelämpötilaa: kypsyminen jatkuu levon aikana.
- Anna lihan levätä ehdottomasti 5 minuuttia ennen viipalointia, muuten ankanrinta menettää mehunsa.
- Säilytys: 2–3 päivää jääkaapissa (ilmatiiviissä rasiassa), 1 kuukausi pakastimessa. Uudelleenlämmitys: 2–3 minuuttia 160 °C:ssa kiertoilmakypsentimessä (vältä mikroaaltouunia).
- Talteen otetun ankanrasvan voi siivilöidä ja säilyttää jääkaapissa ruoanlaittoa varten.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!