Servings: 5
Ainekset
Udon-taikina
- 400 g T65-vehnäjauhoja
- 175 ml vettä
- 25 g suolaa
- jauhoja jauhottamiseen tarpeen mukaan
Kotitekoinen vaalea dashi (shirodashi)
- 30 g pieniä kuivattuja sardiineja (niboshi) sisälmykset poistettuina
- 1 pala kombua sivuiltaan noin 5 cm
- 10 g bonitohiutaleita (katsuobushi)
- 1 L vettä
Tiivistetty bukkake-kastike (tsuyu)
- 400 ml vaaleaa dashia (shirodashi)
- 30 ml miriniä
- 12 g sokeria
- 80 ml soijakastiketta
- 5 g bonitohiutaleita (katsuobushi)
Lisukkeet (yakumi)
- retikkaa raastettuna, maun mukaan
- inkivääriä raastettuna, maun mukaan
- ohutta kevätsipulia hienonnettuna, maun mukaan
- sitruunalohkoja maun mukaan
- 300 ml bukkake-kastiketta noin, tarjoiluun
Procédé
Vaalea dashi (shirodashi)
- Poista kuivatuista sardiineista sisälmykset.400 ml vaaleaa dashia (shirodashi)
- Liota sardiineja ja kombua vedessä noin 1 tunti.30 ml miriniä, 80 ml soijakastiketta
- Kuumenna keskilämmöllä ja poista kombu juuri ennen kuin vesi kiehuu.
- Kun liemi kiehuu, lisää bonitohiutaleet, kuori vaahto ja anna hautua miedolla lämmöllä 10–15 minuuttia.12 g sokeria
- Siivilöi dashi ja siirrä sivuun.
Bukkake-kastike (tsuyu)
- Kuumenna vaalea dashi.300 ml bukkake-kastiketta
- Kun liemi kiehuu, lisää mirin ja sokeri ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut.
- Lisää soijakastike ja bonitohiutaleet, sammuta levy ja anna jäähtyä.
- Siivilöi kastike ja siirrä sivuun.
Udon-taikina
- Liuota suola veteen.25 g suolaa, jauhoja
- Kaada suolavesi kerralla jauhojen päälle suureen kulhoon ja sekoita sormenpäillä (1 minuutti). Jatka vielä 8–9 minuuttia, kunnes seos muodostaa pyöreähköjä murusia.175 ml vettä
- Kokoa taikina pussiin, litistä ja polje/taittele/rullaa sitä useaan kertaan sileäksi (3 noin 1 minuutin jaksoa). Muotoile ensin suorakulmioksi ja sitten neliöksi; pyöristä ja sulje pussi tiiviisti.
- Anna levätä 5–10 minuuttia ja litistä uudelleen.
- Kauli taikinaa jauhotetulla työtasolla vähitellen suuremmaksi samalla käännellen, kunnes se on noin 3 mm paksu; jauhota hyvin, taittele haitariksi ja leikkaa 3 mm leveiksi suikaleiksi; avaa taitokset ja ravistele ylimääräiset jauhot pois.
Kypsennys ja annosten kokoaminen
- Kiehauta runsaasti vettä, lisää nuudelit erotellen ne toisistaan ja keitä reippaasti kiehuvassa vedessä noin 13 minuuttia.
- Huuhtele nuudelit juoksevan veden alla, jotta limainen pinta irtoaa, jäähdytä ja valuta hyvin.
- Jaa nuudelit kulhoihin, lisää lisukkeet ja kaada päälle hieman bukkake-kastiketta (annoksen ei kuulu olla keittomainen).
Huomiot
- Bukkake-kastike on tiivistettyä: kaada sitä vähän kerrallaan ja säädä määrä makusi mukaan.
- Voit säästää aikaa valmistamalla dashin ja kastikkeen etukäteen ja säilyttämällä ne jääkaapissa.
- Käytä runsaasti jauhoja kauliessasi ja taitellessasi taikinaa, jotta se ei tartu kiinni.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!