Servings: 4
Ainekset
- 4 kananmunaa keskikokoisia
- 1 kulhollinen erittäin kylmää vettä
- 8 jääpalaa
Procédé
Kypsennys ja jäähdytys
- Ota kananmunat jääkaapista 20–30 minuuttia ennen kypsennystä.4 kananmunaa
- Täytä kulho erittäin kylmällä vedellä, lisää jääpalat ja aseta kulho laitteen viereen.1 kulhollinen erittäin kylmää vettä, 8 jääpalaa
- Aseta kananmunat koriin yhteen kerrokseen väljästi, ei päällekkäin.
- Älä esilämmitä laitetta.
- Aseta kiertoilmakypsentimen lämpötilaksi 130 °C.
- Kypsennä 15 minuuttia, jotta keltuainen on kiinteä ja täysin hyytynyt.
- Nosta kananmunat lusikalla heti äänimerkin kuultuasi ja upota ne välittömästi jääveteen.
- Anna jäähtyä 5–10 minuuttia, kunnes kananmunat tuntuvat haaleilta.
Kuoriminen
- Koputtele kuori rikki joka puolelta ja pyöritä sitten kananmunaa kämmenen alla työtasolla.
- Kuori kananmuna leveästä päästä alkaen ohuen, kylmän vesisuihkun alla.
Huomiot
Ohjeelliset kypsennysajat 130 °C:ssa (keskikokoiset kananmunat): 9 min (juokseva keltuainen), 11 min (löysä kananmuna), 13 min (pehmeä keltuainen), 15 min (tavallinen kovaksi kypsennetty kananmuna). Minuutinkin ero vaikuttaa rakenteeseen: käytä ajastinta.
Lämpötila ja esilämmitys: pidä lämpötila 130 °C:ssa (älä ylitä 135 °C:ta) äläkä esilämmitä laitetta, jotta äkillinen lämpötilanmuutos ei halkaise kuoria.
Jäävesi on välttämätöntä: se pysäyttää kypsymisen ja helpottaa kuorimista. Jos vesi lämpenee haaleaksi, lisää jääpaloja.
Kuoriminen: 5–10 päivän ikäiset kananmunat kuoriutuvat helpommin. Aloita leveästä päästä (ilmataskun kohdalta).
Mukauta aika kananmunien kokoon: +1–+2 min L/XL-kokoisille, -1 min pienille kananmunille; hyvin täysi kori: +1 min. Kokeile omalle laitteellesi sopivaa aikaa (ero voi olla jopa 2 min).
Säilytys: jääkaapissa kuorineen 7 päivää, kuorittuina 3 päivää, eikä koskaan yli 2 tuntia huoneenlämmössä. Älä pakasta. Lämmittäminen: 2–3 min kiertoilmakypsentimessä 120 °C:ssa.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!