Takaisin
–+ annosta
Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - En-tete

Gluteeniton karpaloleipä, laktoositon ja kuivatut karpalot

Tulosta resepti Pinner la recette
4.95/5 (19)
Valmisteluaika: 25 minuuttia
Kypsennysaika: 27 minuuttia
Kokonaisaika: 52 minuuttia
Ruokalaji: Aamiainen
Keittiö: ranskalainen
Servings: 1 leipä
Author: Marc Winer

Ainekset

  • 330 g leipäjauhoja gluteenittomia, Schar
  • 3 g suolaa
  • 40 g sokeria
  • 9 g leivinjauhetta
  • 250 g kauramaitoa huoneenlämpöisenä
  • 9 g vaaleaa psylliumia
  • 10 g kuivahiivaa
  • 175 g kananmunia rikki vatkattuina, huoneenlämpöisinä
  • 65 g voita laktoositonta Flora+:aa, pehmennettynä
  • 180 g karpaloita kuivattuja

Procédé

Taikinan sekoittaminen

  • Sekoita gluteeniton yleisjauhoseos, sokeri, leivinjauhe ja suola kulhossa.
    330 g leipäjauhoja, 40 g sokeria, 9 g leivinjauhetta, 3 g suolaa
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Mélange la farine tout usage sans gluten, le sucre, la levure chimique et le sel dans un saladier.
  • Sekoita kauramaito ja vaalea psyllium ja anna turvota 2-3 minuuttia. Sekoita kuivahiiva kauramaitoon yleiskoneen kulhossa ja lisää sitten munat ja psylliumseos.
    250 g kauramaitoa, 9 g vaaleaa psylliumia, 10 g kuivahiivaa, 175 g kananmunia
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Mélange le lait d’avoine et le psyllium blond et laisse tremper pendant 2-3 minutes. Incorpore la levure instantanée dans le bol du robot avec le lait d’avoine, puis ajoute les œufs et le mélange au psyllium blond.
  • Lisää jauhoseos ja pehmeä voi nestemäisten ainesten joukkoon ja sekoita taikinaa lapavatkaimella keskinopeudella noin 3 minuuttia. Kaavi kulhon pohja huolellisesti, jotta kaikki jauhot sekoittuvat taikinaan.
    65 g voita
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Ajoute le mélange de farine et le beurre ramolli aux ingrédients liquides, puis utilise la feuille pour mélanger la pâte à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes. Racle bien le fond du bol pour t’assurer que toute la farine est incorporée.
  • Jos teet taikinan käsin, sekoita ainekset puulusikalla ja vaivaa kevyesti, kunnes taikina on tasaista. Taikina on tahmeaa.
  • Siirrä taikina kulhoon, kun se on sileää. Peitä ja anna taikinan levätä jääkaapissa vähintään 3 tuntia. Sen tulee kohota kaksinkertaiseksi.
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Transfère la pâte dans un bol une fois qu’elle est lisse. Couvre et laisse reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Elle doit doubler de volume.

Taikinan muotoilu, lepo ja kohotus

  • Painele taikinasta ilma pois ja lisää kuivatut karpalot taittelemalla ne taikinan joukkoon. Ripottele lisää jauhoja, jos taikina on liian tahmeaa. Muotoile taikina leipävuoan kokoiseksi ja siirrä se öljyttyyn Pullman-paahtoleipävuokaan.
    180 g karpaloita
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Dégaze la pâte, puis ajoute et incorpore les cranberries séchées en les repliant dans la pâte. Saupoudre davantage de farine si elle est trop collante. Façonne la pâte pour qu’elle remplisse le moule à pain, puis transfère-la dans le moule à pain de mie Pullman huilé.
  • Peitä kostealla liinalla tai tuorekelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 45 minuuttia tai kunnes taikina on kohonnut suunnilleen kaksinkertaiseksi.
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Couvre avec un linge humide ou du film alimentaire et laisse lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait à peu près doublé de volume.

Paistaminen Pullman-paahtoleipävuoassa

  • Kuumenna uuni 200 °C:seen. Kiinnitä Pullman-paahtoleipävuoan kansi, kun leipä on kohonnut, ja paista 28-30 minuuttia.
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Préchauffe le four à 200 °C. Fixe le couvercle du moule à pain de mie Pullman une fois que le pain a levé et fais cuire pendant 28-30 minutes.
  • Poista kansi ja anna leivän jäähtyä vuoassa 5-10 minuuttia. Siirrä se sitten ritilälle jäähtymään kokonaan.
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Retire le couvercle et laisse refroidir le pain dans le moule à pain pendant 5-10 minutes avant de le transférer sur une grille pour le laisser refroidir complètement.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!