Servings: 4
Ainekset
- 800 g porsaanpaistia
- 2 rkl sinappia
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 tl kuivattua timjamia
- 2 kynttä valkosipulia hienonnettuna
- suolaa
- pippuria myllystä
Lisuke
- 300 g kasviksia (porkkanaa ja kesäkurpitsaa) suuriksi paloiksi leikattuna
- 10 cl kasvislientä
Procédé
Esivalmistelu
- Ota paisti jääkaapista 30 minuuttia ennen kypsentämistä.800 g porsaanpaistia
- Kuivaa paisti talouspaperilla.
- Sekoita kulhossa sinappi, oliiviöljy, timjami, hienonnettu valkosipuli, suola ja pippuri.2 rkl sinappia, 1 rkl oliiviöljyä, 1 tl kuivattua timjamia, 2 kynttä valkosipulia, suolaa, pippuria myllystä
- Levitä seosta runsaasti paistin koko pinnalle.
Kypsennys kiertoilmakypsentimessä
- Esilämmitä kiertoilmakypsennintä 200 °C:ssa 5 minuuttia.
- Aseta paisti koriin niin, ettei se kosketa reunoja.
- Paista 10 minuuttia 200 °C:ssa, jotta pintaan muodostuu kullanruskea kuori.
- Laske lämpötila 160 °C:seen ja jatka kypsentämistä 40 minuuttia. Käännä paisti kypsennysajan puolivälissä.
- Asettele kasvikset paistin ympärille viimeisten 15 minuutin ajaksi ja kaada liemi niiden päälle.300 g kasviksia (porkkanaa ja kesäkurpitsaa), 10 cl kasvislientä
- Varmista paistin keskeltä mittaamalla, että sisälämpötila on 65 °C.
Viimeistely
- Anna levätä 10 minuuttia alumiinifolion alla.
- Leikkaa viipaleiksi poikkisyin ja tarjoa kasvisten ja paistoliemen kanssa.
Huomiot
Kypsennys kahdessa vaiheessa: 10 minuuttia 200 °C:ssa antaa pintaan väriä, minkä jälkeen 160 °C kypsentää paistin sisältä kuivattamatta sitä.
Paistomittari on välttämätön: tavoittele 65 °C:n sisälämpötilaa (63 °C jättää lihan punertavammaksi, 68–70 °C kypsemmäksi). Lämpötila nousee vielä 2–3 °C levon aikana.
Esilämmitys: 5 minuuttia 200 °C:ssa auttaa ruskistamaan pinnan kunnolla.
Sovita kypsennys painon mukaan: ohjeelliset ajat koskevat 500 g:n ja 1,2 kg:n välisiä paisteja, mutta luota sisälämpötilaan kellon sijaan.
Kasvikset: lisää pehmeät kasvikset (kesäkurpitsat, sienet) mieluiten loppuvaiheessa; mausta ne tarvittaessa erikseen.
Lepo: 10 minuuttia löyhästi asetetun alumiinifolion alla auttaa säilyttämään lihasnesteet leikattaessa.
Säilytys: 3 päivää jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa tai 2 kuukautta pakastimessa (paperi viipaleiden välissä). Lämmitä varovasti: 8–10 minuuttia 120 °C:ssa muutaman vesipisaran kanssa; viipaleet: 3–4 minuuttia 160 °C:ssa alumiinifolion alla.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!