• Leikkaa varren tyvestä pois noin 1 cm. Leikkaa sitten varren yläosa pois, jotta ohuet lehdet irtoavat.
• Kuori seuraavaksi varresta 1 tai 2 ulointa kerrosta. Kuorittavien kerrosten määrä riippuu sitruunaruohon tuoreudesta. Jos varret eivät ole kovin tuoreita, saatat joutua poistamaan vielä yhden tai useamman kerroksen. Koska sitruunaruoho kasvaa maassa, sen varteen tarttuu usein likaa. Huuhtele sitruunaruoho vedellä, jos siinä näkyy likaa.

Sitruunaruohon varrenpalat

• Jos valmistat keittoa tai lientä, leikkaa varsi 5 cm:n pituisiksi paloiksi. Nuiji sitten jokaista palaa keittiönuijalla tai lihanuijalla, kunnes varsi halkeaa hieman. Tämä tekniikka vapauttaa varsien öljyt.

Viipaloitu sitruunaruoho

• Voit leikata varren ohuiksi renkaiksi. Jos haluat käyttää niitä wokkiruoissa, leikkaa ne hyvin ohuiksi (lähes paperinohuiksi), jotta niitä on helpompi syödä. Muuten sitruunaruoho tuntuu kovalta ja kuituiselta.

Raastettu sitruunaruoho

• Jos haluat maustaa kastikkeen tai marinadin sitruunaruoholla, suosittelen raastamaan sitruunaruohon sitrusraastimella tai Microplane-raastimella. Näin sitruunaruoho sekoittuu helposti muihin aineksiin ja sitä on helppo syödä. Muista, että sopiva käsittelytapa riippuu reseptistä.