Servings: 4
Ainekset
Perunoihin
- 250 g uppopaistoon sopivia perunoita
- oliiviöljyä uppopaistoon (tai auringonkukkaöljyä)
- suolaa
Brava-kastikkeeseen
- 4 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl vehnäjauhoja
- 200 ml kanalientä tai kasvislientä, tai vettä + natriumglutamaattia + suolaa
- 2 kynttä valkosipulia kuorittuna ja ohuiksi viipaleiksi leikattuna
- 1 rkl mietoa paprikajauhetta
- 1 tl tulista paprikajauhetta tai 1 cayennechili
- suolaa kastikkeen maustamiseen
- 3.5 tl sherryetikkaa
Procédé
Brava-kastike
- Kuumenna 4 rkl oliiviöljyä miedolla keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja paista kevyesti kullanruskeaksi, nosta sitten kattila liedeltä.4 rkl oliiviöljyä, 2 kynttä valkosipulia
- Lisää mieto ja tulinen paprikajauhe kattilan ollessa poissa liedeltä ja sekoita ne huolellisesti öljyyn.1 rkl mietoa paprikajauhetta, 1 tl tulista paprikajauhetta
- Lisää vehnäjauhot ja sekoita hyvin, nosta sitten takaisin keskilämmölle noin 2 minuutiksi, jotta jauhot kypsyvät.1 rkl vehnäjauhoja
- Lisää liemi koko ajan sekoittaen, jotta kastikkeeseen ei tule paakkuja. Mausta, keitä kokoon, kunnes kastike sakenee, ja lisää sitten sherryetikka. Maista, lisää tarvittaessa suolaa ja etikkaa, soseuta ja siirrä sivuun.200 ml kanalientä, suolaa, 3.5 tl sherryetikkaa
Perunat
- Kuori perunat ja leikkaa ne suupaloiksi. Huuhtele kylmällä vedellä tärkkelyksen poistamiseksi, valuta sitten huolellisesti ja kuivaa.250 g uppopaistoon sopivia perunoita
- Kuumenna runsaasti öljyä keskilämmöllä (tai rasvakeittimessä 150 °C:seen). Uppopaista 7–8 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä, ja nosta ne sitten öljystä.oliiviöljyä
- Nosta lämpö keskilämpöä kuumemmaksi (tai öljyn lämpötila 170 °C:seen) ja uppopaista perunoita uudelleen noin 2 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita. Valuta talouspaperin päällä ja suolaa.suolaa
- Kaada päälle brava-kastiketta ja tarjoa heti (tai tarjoa kastike erikseen).
Huomiot
Tällä reseptillä valmistat patatas bravas -perunat sellaisina kuin ne tarjoillaan Madridin baareissa: kastikkeessa ei ole tomaattia, vaan sen pohjana ovat oliiviöljy, vehnäjauhot, liemi ja paprikajauhe. Paprikajauhe on tärkeää lisätä kattilan ollessa poissa liedeltä, sillä palaessaan se muuttuu kitkeräksi.
Tarjoa kastike makusi mukaan, halutessasi erikseen. Voit myös lisätä aiolia, muuttaa miedon ja tulisen paprikajauheen suhdetta tai valmistaa tomaattia sisältävän version.
Erittäin tärkeää: maista kastiketta kypsennyksen lopuksi ja lisää tarvittaessa suolaa ja etikkaa ennen soseuttamista.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!