Takaisin
–+ annosta
Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - En-tete

Laktoosittomat sitruunamacaronit sitruunakreemillä

Tulosta resepti Pinner la recette
5/5 (19)
Valmisteluaika: 50 minuuttia
Kypsennysaika: 30 minuuttia
Kokonaisaika: 1 tunti 20 minuuttia
Ruokalaji: Jälkiruoka
Keittiö: ranskalainen
Servings: 40 macaronia
Author: Marc Winer

Ainekset

  • 140 g sitruunamehua
  • 2 sitruunan raastettu kuori
  • 10 g vettä
  • 100 g sokeria
  • 25 g riisijauhoa
  • 2 g agar-agarjauhetta
  • 140 g vegaanista voita Naturli tai Miyokos
  • 250 g mantelijauhoa mieluiten Blue Diamond
  • 250 g tomusokeria
  • 90 g munanvalkuaisia
  • 0.5 g keltaista elintarvikeväriä (jauheena, tahnana tai geelinä), tai tarpeen mukaan
  • 90 g munanvalkuaisia vanhennettuja
  • 225 g sokeria
  • 65 g vettä

Procédé

Sitruunakreemin keittäminen

  • Sekoita riisijauho, agar-agar ja sokeri kattilassa.
    25 g riisijauhoa, 2 g agar-agarjauhetta, 100 g sokeria
  • Lisää vesi, sitruunankuori ja sitruunamehu. Kuumenna keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos kiehuu ja sakenee.
    10 g vettä, 2 sitruunan raastettu kuori, 140 g sitruunamehua
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Ajoute l’eau, le zeste et le jus de citron, puis cuis à feu moyen en remuant continuellement jusqu’à ébullition et épaississement.
  • Nosta pois liedeltä.
  • Anna sitruunakreemin jäähtyä noin 50°C:seen.
  • Lisää kylmä vegaaninen voi ja sekoita sauvasekoittimella sileäksi.
    140 g vegaanista voita
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Incorpore le beurre vegan froid en mixant jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • Siirrä astiaan, peitä kelmulla ja pidä jääkaapissa muutama tunti, kunnes kreemi on jähmettynyt ja riittävän kiinteää pursotettavaksi.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Transvase dans un récipient, couvre de film alimentaire, puis conserve au réfrigérateur pendant quelques heures jusqu’à ce que ce soit pris et assez ferme pour pocher.

Italialaisen marengin valmistus

  • Keitä vesi ja sokeri pienessä kattilassa, kunnes lämpötila on 118-120°C.
    65 g vettä, 225 g sokeria
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Fais bouillir l’eau et le sucre dans une petite casserole jusqu’à atteindre 118-120°C.
  • Vatkaa valkuaiset yleiskoneella kevyeksi vaahdoksi.
    90 g munanvalkuaisia
  • Pienennä nopeutta ja kaada kuuma sokeriliemi joukkoon tasaisena nauhana.
  • Lisää nopeutta ja jatka vatkaamista 4-6 minuuttia.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Augmente la vitesse et continue de fouetter 4-6 minutes.
  • Aloita macaronmassan valmistus marengin vatkautuessa.
  • Lopeta vatkaaminen, kun italialainen marenki on kiinteää, kiiltävää ja hieman haaleaa.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Arrête quand la meringue italienne est ferme, brillante et un peu tiède.

Manteli-sokeritahna yhtä suurista osuuksista - Macaronmassa

  • Jauha mantelijauho ja tomusokeri monitoimikoneessa mahdollisimman hienoksi jauheeksi ja siivilöi tiheän siivilän läpi.
    250 g mantelijauhoa, 250 g tomusokeria
  • Sekoita mantelijauhoseos ja valkuainen yleiskoneen lapavatkaimella tahnaksi.
    90 g munanvalkuaisia, 0.5 g keltaista elintarvikeväriä
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Mélange le mélange farine d’amande avec le blanc d’œuf au batteur muni de la feuille jusqu’à former une pâte.
  • Lisää 1/3 marengista mantelitahnaan ja vatkaa hitaalla nopeudella, kunnes seos on tasainen.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Ajoute 1/3 de meringue à la pâte d’amande, puis fouette à vitesse lente jusqu’à complète incorporation.
  • Sekoita loput italialaisesta marengista joukkoon 2 erässä, kunnes massa valuu nauhana.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Incorpore le reste de la meringue italienne en 2 fois jusqu’à atteindre le stade du ruban.
  • Älä sekoita liikaa äläkä liian vähän.
  • Liikaa sekoitettu massa leviää nopeasti pursotettaessa, kun taas liian vähän sekoitettu massa on liian paksua eikä juuri leviä pursotuksen jälkeen.
  • Etsi sopiva koostumus näiden kahden väliltä.

Macaronkuorten paistaminen

  • Pursota massa tyllalla nro 10 halkaisijaltaan noin 4 cm:n kiekoiksi pellille, joka on peitetty Silpat-alustalla tai silikonisella leivonta-alustalla.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Avec une douille n°10, poche la pâte en disques d’environ 4 cm de diamètre sur une plaque recouverte d’un tapis Silpat ou d’un tapis en silicone.
  • Kopauta peltiä muutaman kerran, jotta massa tasoittuu, ja puhkaise pinnan ilmakuplat hammastikulla.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Tape la plaque quelques fois pour aplatir la pâte, puis perce les bulles en surface avec un cure-dent.
  • Anna kuorten pinnan kuivua 30-60 minuuttia keittiön ilmankosteuden mukaan.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Laisse croûter les coques 30-60 minutes, selon l’humidité de ta cuisine.
  • Älä laita kuoria uuniin, jos ne ovat vielä kosteita.
  • Kun kuoret ovat riittävän kuivia, paista 150°C:ssa 16–18 minuuttia koon mukaan.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Quand les coques sont assez sèches, fais cuire à 150°C pendant 16–18 minutes, selon la taille.
  • Anna jäähtyä ennen kuin irrotat kuoret silikonialustasta tai leivinpaperista.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Laisse refroidir avant de les décoller du tapis en silicone ou du papier cuisson.

Macaronien kokoaminen

  • Yhdistä samankokoiset kuoret pareiksi ja asettele parit pellille niin, että toinen on pinta ylöspäin ja toinen pinta alaspäin.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Associe les coques par taille, puis dispose les paires en alternance sur une plaque, l’une face vers le haut et l’autre face vers le bas.
  • Täytä pursotinpussi kylmällä sitruunakreemillä ja pursota pieni nokare täytettä kuoren keskelle.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Remplis une poche à douille avec la crème au citron froide, puis poche une noisette de garniture au centre d’une coque.
  • Aseta toinen kuori päälle ja paina kevyesti, jotta sitruunakreemi leviää.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Pose l’autre coque par-dessus, puis appuie légèrement pour étaler la crème au citron.
  • Säilytä täytettyjä macaroneja ennen tarjoilua jääkaapissa leivinpaperilla vuoratussa ilmatiiviissä elintarvikerasiassa yön yli tai vähintään 24 tuntia.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!