Takaisin
–+ annosta
Authentique Galbitang - En-tete

Galbitang eli korealainen naudanlihakeitto

Tulosta resepti Pinner la recette
4.99/5 (50)
Valmisteluaika: 45 minuuttia
Kypsennysaika: 2 tuntia 5 minuuttia
Kokonaisaika: 2 tuntia 50 minuuttia
Ruokalaji: Keitot ja liemet
Keittiö: korealainen
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ainekset

  • 1.5 kg naudan kylkiluita
  • 450 g korealaista valkoretikkaa korvaa tarvittaessa daikonilla
  • 1 sipuli
  • 2 vartta kevätsipulia
  • 8 kynttä valkosipulia
  • 5 viipaletta inkivääriä kuivattua
  • 4 l vettä
  • 2 kananmunaa
  • suolaa hieman + maustamiseen
  • 1 rkl kasviöljyä

Naudan kylkiluiden liottamiseen

  • 1 rkl sokeria

Naudan kylkiluiden ryöppäämiseen

  • kevätsipulien vihreät osat eroteltuina kevätsipuleista

Galbitangin maustamiseen

  • pippuria maun mukaan

Procédé

Liota kylkiluut

  • Liota naudan kylkiluita kylmässä vedessä, jotta veri irtoaa.
    1.5 kg naudan kylkiluita, 4 l vettä
    Authentique Galbitang - Faire tremper les côtes de bœuf dans de l'eau froide pour les faire dégorger.
  • Lisää veteen sokeri veren irtoamisen edistämiseksi ja vaihda vesi välillä.
    1 rkl sokeria
    Authentique Galbitang - Ajouter le sucre dans l'eau afin d'aider le sang à s'évacuer.
  • Huuhtele naudan kylkiluut kylmällä vedellä ja valuta.
    Authentique Galbitang - Rincer les côtes de bœuf à l'eau froide.

Ryöppää kylkiluut

  • Laita kevätsipulien vihreät osat kattilaan veden kanssa ja kuumenna kiehuvaksi.
    kevätsipulien vihreät osat
    Authentique Galbitang - Mettre la partie verte des jeunes oignons dans une casserole d'eau et porter à ébullition.
  • Lisää naudan kylkiluut kiehuvaan veteen. Kun vesi kiehuu voimakkaasti, sammuta liesi ja huuhtele kylkiluut kylmällä vedellä.
    Authentique Galbitang - Lorsque l'eau bout vivement, couper le feu.

Valmistele ja keitä liemi

  • Paloittele karkeasti korealainen valkoretikka, sipuli, valkosipuli, kuivattu inkivääri ja kevätsipulien valkoiset osat (niitä käytetään liemen valmistamiseen).
    450 g korealaista valkoretikkaa, 1 sipuli, 2 vartta kevätsipulia, 8 kynttä valkosipulia, 5 viipaletta inkivääriä
    Authentique Galbitang - Couper grossièrement le radis blanc coréen, l'oignon, l'ail, le gingembre séché et la ciboule, car ils serviront à préparer le bouillon.
  • Kaada vesi isoon kattilaan, lisää retikka, sipuli, valkosipuli, inkivääri ja kevätsipulit ja kuumenna kiehuvaksi kovalla lämmöllä.
    Authentique Galbitang - Ajouter le radis blanc coréen, l'oignon, l'ail, le gingembre séché et la ciboule.
  • Lisää ryöpätyt naudan kylkiluut. Keitä kovalla lämmöllä ilman kantta 10 minuuttia.
    Authentique Galbitang - Ajouter les côtes de bœuf dans l'eau bouillante.
  • Laske lämpö keskilämpöä miedommaksi ja anna hautua noin 50 minuuttia. Aseta talouspaperi kattilan ja kannen väliin, jotta liemi ei kiehu yli.
    Authentique Galbitang - Coincer un papier absorbant entre la casserole et le couvercle pour éviter que le bouillon ne déborde.
  • Nosta retikka kattilasta noin 30 minuutin keittämisen jälkeen ja leikkaa suupaloiksi.
    Authentique Galbitang - Couper le radis blanc coréen en morceaux faciles à manger.

Valmista munakassuikaleet

  • Riko kananmunat kulhoon, lisää hieman suolaa ja vatkaa. Öljyä kuuma paistinpannu, paista munaseoksesta ohut munakas, kääri rullalle ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
    2 kananmunaa, suolaa, 1 rkl kasviöljyä
    Authentique Galbitang - Rouler la fine omelette et la couper en fines lanières.

Siivilöi ja viimeistele keitto

  • Siivilöi liemi keittämisen jälkeen ja ota liemi ja naudan kylkiluut erikseen talteen.
    Authentique Galbitang - Réserver séparément le bouillon et les côtes de bœuf.
  • Kaada liemi takaisin kattilaan, lisää kylkiluut, retikka ja hienonnetut kevätsipulit ja kuumenna hiljalleen poreilevaksi.
    Authentique Galbitang - Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter environ 50 minutes.
  • Mausta suolalla ja lisää pippuria maun mukaan.
    pippuria
    Authentique Galbitang - Ajouter du poivre selon le goût.
  • Tarjoa kuumana munakassuikaleiden kanssa.
    Authentique Galbitang - Servir avec les lanières d'œuf.

Huomiot

  • Saat kirkkaamman liemen, kun kuorit tarvittaessa vaahdon keittämisen alussa ja huuhtelet kylkiluut huolellisesti ryöppäämisen jälkeen.
  • Liotusaika voi vaihdella: jatka liottamista, jos vesi värjäytyy edelleen voimakkaasti.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!