Valmistele sian munuaisrasva: leikkaa se pieniksi paloiksi, hienonna tahnaksi monitoimikoneessa ja siirrä sivuun.

Sekoita kulhossa kiehuva vesi ja suola, kunnes suola on liuennut.

Lisää jauhot ja sekoita.

Vaivaa, kunnes seos on hiutalemaista, ja lisää sitten kylmä vesi ja ihra (säädä kylmän veden määrää jauhojen nesteenimukyvyn mukaan).

Vaivaa tasaiseksi taikinaksi (sen tulee jäädä hieman tahmeaksi). Peitä ja anna levätä vähintään 1 tunti.

Valmista öljytahna: sekoita jauhot, neutraalinmakuinen öljy ja suola paakuttomaksi seokseksi ja siirrä sivuun.

Kun taikina on levännyt, älä jauhota työtasoa: öljyä työtaso ja kädet ja jaa taikina sitten 6 noin 130 g:n palaan.

Ota yksi taikinapala ja painele se ohueksi öljytyin käsin. Levitä taikinalevylle annos öljytahnaa.

Lisää runsaasti hienonnettua kevätsipulia ja annos sian munuaisrasvaa kevätsipulien keskelle. Taita sitten yläreuna täytteen päälle ja sivut sisäänpäin niin, että täyte jää taikinan sisään, ja kääri rullalle.

Nosta rulla pystyyn ja anna levätä 10 minuuttia (venytä taikinan reunat hyvin ohuiksi muotoilun aikana).

Kun taikina on levännyt, paina keskeltä kämmenellä litteäksi letuksi (tai käytä lettupuristinta).

Kuumenna valurautainen paistinpannu ja kaada siihen paistoöljyä (mieluiten noin kolmasosaan letun korkeudesta).

Aseta lettu pannulle ja paina sitä voimakkaasti. Paista, kunnes alapuoli on kullanruskea, käännä ja paista myös toinen puoli kullanruskeaksi.

Siirrä uuniin ja paista 180 °C:ssa 4 minuuttia. Tarjoile kuumana.