Tebasaki, kanansiivet Nagoyan tapaan

Tebasaki, kanansiivet Nagoyan tapaan

Tulosta resepti Pinner la recette

5/5 (31)

Valmisteluaika: 15

Kypsennysaika: 20

Kokonaisaika: 35

Ruokalaji: Alkuruoka, Pääruoka

Keittiö: japanilainen

Servings:

Calories: 539kcal

Author: Marc Winer

Välineet

Aasialainen uppopaistokattila

Ainekset

10 broilerin siipeä käytä vain siipien litteitä keskiosia, pienikokoisia
1 rkl valkoisia seesaminsiemeniä
hienoa suolaa ja mustapippuria vastajauhettuina, maun mukaan

Tarjoiluun

kaalia raastettuna
persiljaa
kurkkua

Makea soijaglaseeraus

3 rkl vaaleaa soijakastiketta
1 rkl sakea
2 rkl miriniä
1 rkl sokeria
0.5 tl inkivääriä raastettuna
0.5 tl valkosipulia raastettuna

Procédé

Siipien valmistelu

Leikkaa siipien kärjet irti ja tee keskikokoisiin siipiin pitkittäinen viilto luun suuntaisesti.
10 broilerin siipeä

Glaseeraus

Laita kaikki glaseerauskastikkeen ainekset sokeria lukuun ottamatta pieneen kattilaan yhdessä talteen otettujen siivenkärkien kanssa.
3 rkl vaaleaa soijakastiketta, 1 rkl sakea, 2 rkl miriniä, 0.5 tl inkivääriä, 0.5 tl valkosipulia
Anna poreilla hiljalleen, poista siivenkärjet ja sekoita joukkoon sokeri, kunnes se on täysin liuennut; myös 4–5 minuutin kuumennus mikroaaltouunissa toimii.
1 rkl sokeria

Uppopaisto

Ensimmäinen uppopaisto: kuumenna öljy 140-150 °C:seen ja paista siipiä hitaasti, kunnes kosteus haihtuu ja ne näyttävät lähes ylikypsiltä.
Toinen uppopaisto: kuumenna öljy 180 °C:seen ja paista siivet uudelleen, kunnes nahka on rapea ja kauniin kullanruskea.
Sivele jokaisen siiven molemmille puolille ohut kerros glaseerauskastiketta siipien ollessa vielä kuumia, ripottele päälle reilusti seesaminsiemeniä ja lopuksi hieman suolaa ja pippuria.
1 rkl valkoisia seesaminsiemeniä, hienoa suolaa ja mustapippuria

Tarjoilu

Asettele siivet kauniisti tarjolle ja tarjoa kaali ja persilja niiden vierellä.
kaalia, persiljaa

Huomiot

Furaibō on vuonna 1963 avattu ravintola, jossa tebasaki kara-age kehitettiin; sen tunnusmerkkejä ovat leivityksen puuttuminen, miedompi soija-miringlaseeraus, runsas seesaminsiementen määrä ja pitkän kaksinkertaisen uppopaiston ansiosta erittäin rapea nahka.

Sivele kastike siipien pintaan sen sijaan, että upottaisit ne siihen: liika kastike tekisi niistä vetisiä; jos suurennat annosmääriä, valmista 1,5× määrä glaseerauskastiketta, mutta sivele sitä silti vain ohuelti.

Ravintoarvot

Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!