Servings: 6
Välineet
Ainekset
- 2 kg porsaankylkeä kokonaisena palana, nahkoineen
- 0.5 kokonaista valkosipulia
- 1 tl kokonaisia pippureita
- 2 rkl suolaa
- 1 kpl laakerinlehteä
- ruokaöljyä uppopaistamiseen (riittävästi, jotta liha uppoaa öljyyn)
Procédé
Keittäminen ja kuivaaminen
- Huuhtele porsaankylki, leikkaa se suuriksi paloiksi ja laita suureen kattilaan.2 kg porsaankylkeä
- Lisää vettä niin paljon, että porsaankylki peittyy.
- Lisää suola, kokonaiset pippurit, valkosipuli ja laakerinlehti. Peitä kannella ja kuumenna kiehuvaksi. Alenna sitten lämpöä ja anna poreilla hiljalleen 30–45 minuuttia tai kunnes liha on mureaa. Kuori vaahto pinnalta säännöllisesti.2 rkl suolaa, 1 tl kokonaisia pippureita, 0.5 kokonaista valkosipulia, 1 kpl laakerinlehteä
- Nosta liha siivilään. Anna valua muutama minuutti.
- Pistele nahkaan runsaasti reikiä haarukalla ja kuivaa tarvittaessa huolellisesti talouspaperilla.
- Pidä porsaankylkeä jääkaapissa useita tunteja (mieluiten 4 tuntia), jotta se kuivuu kunnolla.
Uppopaistaminen kahdessa vaiheessa
- Kuumenna riittävästi ruokaöljyä suuressa kattilassa tai rasvakeittimessä. Uppopaista porsaankylkeä miedolla lämmöllä 30–45 minuuttia tai kunnes se ruskistuu.ruokaöljyä
- Nosta liha öljystä ja valuta siivilässä tai talouspaperin päällä. Anna jäähtyä kokonaan.
- Kuumenna sama öljy uudelleen keskilämmöllä ja uppopaista lihaa toisen kerran 10–15 minuuttia, kunnes nahka on kullanruskea, erittäin rapea ja kuplinut.
- Valuta talouspaperin päällä, leikkaa annospaloiksi ja tarjoa heti.
Huomiot
- Varmista, että keitetty porsaanliha on täysin kuivaa, taputtelemalla se talouspaperilla ennen uppopaistamista.
- Öljyn tulee olla hyvin kuumaa, kun lisäät porsaanlihan. Käytä pitkiä pihtejä välttääksesi roiskeet.
- Pidä kansi valmiina ja peitä kattila heti, jos öljy roiskuu voimakkaasti.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!