Servings: 4
Ainekset
Lohi ja riisi
- 2 suolattua lohifileetä grillattuina ja jäähdytettyinä (vaihtoehtoisesti: grillattua savulohta)
- 4 annosta keitettyä riisiä kylmänä (mieluiten edellispäivän riisiä)
Mausteet (yakumi)
- 1 pieni pala inkivääriä hienonnettuna
- 2 myogaa hienonnettuina (valinnainen)
- 8 shisonlehteä hienonnettuina
- ruohosipulia hienonnettuna, maun mukaan
- seesaminsiemeniä kevyesti paahdettuina
- 0.25 arkkia noria paloiksi revittynä
- wasabia maun mukaan
Genmaichalla maustettu dashi
- 200 ml dashia
- 1 kourallinen genmaicha-teetä paahdettua täysjyväriisiä sisältävää teetä
- suolaa maun mukaan
- soijakastiketta maun mukaan
- mentsuyua halutessasi, maun mukaan
Procédé
Valmistele lohi
- Poista grillatusta lohesta tarvittaessa nahka ja ruodot ja revi lohi sitten suuriksi paloiksi.2 suolattua lohifileetä
Valmista genmaichalla maustettu dashi
- Lisää genmaicha kuumaan dashiin. Siivilöi, kun teen aromit ovat kunnolla uuttuneet.200 ml dashia, 1 kourallinen genmaicha-teetä
- Mausta suolalla ja soijakastikkeella, anna jäähtyä ja siirrä jääkaappiin, kunnes dashi on jääkylmää.suolaa, soijakastiketta
Kokoa annokset
- Huuhtele kylmä riisi nopeasti juoksevan veden alla ja valuta hyvin. Jaa kulhoihin.4 annosta keitettyä riisiä
- Asettele lohi ja mausteet riisin päälle ja kaada päälle jääkylmä dashi. Lisää mentsuyua maun mukaan juuri ennen syömistä.1 pieni pala inkivääriä, 2 myogaa, 8 shisonlehteä, ruohosipulia, seesaminsiemeniä, 0.25 arkkia noria, wasabia, mentsuyua
Huomiot
Kylmän (tai edellispäivän) riisin huuhtelu juoksevan veden alla poistaa tahmean tärkkelyksen ja tekee rakenteesta kevyen ja irtonaisen (”sarasara”), mikä on olennaista onnistuneessa kylmässä ochazukessa.
Dashin on oltava jääkylmää ennen sen kaatamista riisin päälle: voit valmistaa siitä hieman vahvempaa ja lisätä jäitä, jotta se on tarjottaessa kunnolla kylmää.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!