Takaisin
–+ annosta
Malai Kofta - En-tete

Malai kofta intialaiseen tapaan

Tulosta resepti Pinner la recette
5/5 (27)
Valmisteluaika: 45 minuuttia
Kypsennysaika: 45 minuuttia
Kokonaisaika: 1 tunti 30 minuuttia
Ruokalaji: Pääruoka
Keittiö: intialainen
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ainekset

Koftiin

Koftataikina

  • 150 g paneeria
  • 50 g mawaa
  • 2 rkl maissitärkkelystä
  • 0,25 tl mustapippuria jauhettuna
  • 0,25 tl juustokuminaa jauhettuna
  • 0,25 tl punaista chiliä jauhettuna
  • 0,25 tl garam masalaa jauheena
  • suolaa maun mukaan

Koftien täyte

  • 2 rkl cashewpähkinöitä ja rusinoita hienoksi hienonnettuna

Kuorruttaminen ja uppopaistaminen

  • 2 rkl maissitärkkelystä kuorruttamiseen
  • neutraalinmakuista öljyä tarpeen mukaan uppopaistamiseen

Curryyn

Soseutettava sipuli-cashewpohja

  • 2 isoa sipulia karkeasti hienonnettuna
  • 10 cashewpähkinää
  • 1 pala kanelia
  • 6 mustapippuria
  • 2 neilikkaa
  • 4 pientä kardemummakotaa
  • 1 pala kuivattua punaista chiliä
  • tuoreen korianterin varsia halutessasi
  • vettä hieman kypsentämiseen
  • voita hieman kuullottamiseen

Kastikkeen viimeistely

  • 4 tl voita
  • 2 laakerinlehteä
  • 1 rkl inkivääri-valkosipulitahnaa
  • 120 ml kotona maidosta kerättyä kermaa tai tuoretta jogurttia
  • 240 ml maitoa kastikkeen paksuuden säätämiseen
  • 4 rkl kermaa
  • suolaa maun mukaan
  • 0,25 tl garam masalaa jauheena

Tadka ja koristelu

  • voita hieman tadkaan
  • 0,25 tl punaista kashmirinchiliä jauhettuna
  • kermavaahtoa hieman koristeluun

Tarjoiluun

  • naania, tandoorileipää tai juustokuminariisiä

Procédé

Koftataikina

  • Laita mawa ja paneer suureen astiaan, murskaa ja vaivaa, kunnes seos on pehmeää ja tasaista.
    150 g paneeria, 50 g mawaa
    Malai Kofta - Écraser puis pétrir jusqu’à obtenir une texture souple et homogène.
  • Lisää maissitärkkelys, juustokumina, mustapippuri, punainen chili, garam masala ja suola. Sekoita, peitä ja siirrä sivuun.
    2 rkl maissitärkkelystä, 0,25 tl mustapippuria, 0,25 tl juustokuminaa, 0,25 tl punaista chiliä, 0,25 tl garam masalaa, suolaa
    Malai Kofta - Ajouter la fécule de maïs, le cumin, le poivre noir, le piment rouge, le garam masala et le sel.

Currypohja

  • Kuumenna hieman voita syvässä paistinpannussa. Lisää sipulit ja sekoita. Lisää hieman vettä ja sitten kaneli, neilikat, kardemummakodat, cashewpähkinät, kuivattu punainen chili ja korianterinvarret.
    2 isoa sipulia, 10 cashewpähkinää, 1 pala kanelia, 2 neilikkaa, 4 pientä kardemummakotaa, 1 pala kuivattua punaista chiliä, tuoreen korianterin varsia, vettä, voita
    Malai Kofta - Ajouter un peu d’eau, puis incorporer la cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome, les noix de cajou, le piment rouge sec et les tiges de coriandre.
  • Peitä ja anna kypsyä, kunnes sipulit ja cashewpähkinät ovat pehmeitä. Anna jäähtyä ja soseuta sileäksi tahnaksi.
    Malai Kofta - Laisser refroidir, puis mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Koftien muotoilu

  • Jaa taikina yhtä suuriin osiin. Laita jokaisen osan keskelle hieman hienonnettuja cashewpähkinöitä ja rusinoita, sulje huolellisesti ja muotoile pyöreiksi tai soikeiksi koftiksi.
    2 rkl cashewpähkinöitä ja rusinoita
    Malai Kofta - Placer un peu de noix de cajou et de raisins secs hachés au centre de chaque portion.
  • Pyörittele jokainen kofta maissitärkkelyksessä.
    2 rkl maissitärkkelystä
    Malai Kofta - Enrober chaque kofta de fécule de maïs.

Koftien uppopaistaminen

  • Kuumenna öljy syvässä paistinpannussa ja uppopaista koftat keskilämmöllä varovasti käännellen, kunnes ne ovat kullanruskeita. Nosta pois öljystä ja siirrä sivuun.
    neutraalinmakuista öljyä
    Malai Kofta - Les frire à feu moyen en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Kastike

  • Kuumenna voi syvässä paistinpannussa. Lisää laakerinlehdet ja paista kevyesti, lisää sitten inkivääri-valkosipulitahna ja paista hetki.
    4 tl voita, 2 laakerinlehteä, 1 rkl inkivääri-valkosipulitahnaa
    Malai Kofta - Ajouter les feuilles de laurier, puis faire revenir légèrement.
  • Lisää valmistamasi sipuli-cashewtahna ja kypsennä sekoittaen, kunnes rasva alkaa erottua.
    Malai Kofta - Ajouter la pâte d’oignons et de noix de cajou préparée.
  • Lisää maidosta kerätty kerma (tai jogurtti) ja sekoita. Kaada maito joukkoon vähitellen säännöllisesti sekoittaen, lisää suola, garam masala ja kerma ja sammuta sitten levy.
    120 ml kotona maidosta kerättyä kermaa, 240 ml maitoa, 4 rkl kermaa, suolaa, 0,25 tl garam masalaa
    Malai Kofta - Verser le lait petit à petit en remuant régulièrement, afin d’éviter que la sauce accroche au fond.

Kokoaminen

  • Asettele koftat tarjoiluastiaan ja kaada kuuma curry niiden päälle niin, että ne peittyvät kunnolla.
  • Valmista pieni tadka kuumentamalla hieman voita punaisen chilin kanssa ja kaada se curryn päälle. Koristele pienellä määrällä kermavaahtoa.
    voita, 0,25 tl punaista kashmirinchiliä, kermavaahtoa
    Malai Kofta - Faire chauffer un peu de beurre avec le piment rouge pour préparer un petit tadka.
  • Tarjoile kuumana naanin, tandoorileivän tai juustokuminariisin kanssa.
    naania, tandoorileipää tai juustokuminariisiä

Huomiot

  • Vaivaa taikina huolellisesti ja kuorruta koftat tasaisesti tärkkelyksellä, jotta ne eivät hajoa uppopaistettaessa.
  • Jos kastike on liian paksua, lisää hieman lämmintä maitoa; jos se on liian juoksevaa, anna hautua vielä muutama minuutti.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!