Takaisin
–+ annosta
Recette de bulalo - En-tete

Bulalo, filippiiniläinen naudanlihaliemi

Tulosta resepti Pinner la recette
5/5 (22)
Valmisteluaika: 25 minuuttia
Kypsennysaika: 3 tuntia 30 minuuttia
Kokonaisaika: 3 tuntia 55 minuuttia
Ruokalaji: Keitot ja liemet
Keittiö: filippiiniläinen
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ainekset

  • 1 kg naudanpotkaa luineen
  • vettä riittävästi (lihan peittämiseen ja sen jälkeen kypsentämiseen)
  • 1 sipuli
  • 2.5 rkl kalakastiketta
  • 2 tl pippureita kokonaisina
  • 1 pinaattikiinankaali lehdet irroteltuina ja paloiteltuina
  • 2 maissintähkää kukin 3 palaan leikattuna
  • 1 varsi kevätsipulia hienonnettuna
  • suolaa maun mukaan
  • mustapippuria jauhettuna, maun mukaan
  • kalamansia halutessasi, tai limettiä (tarjoiluun)

Procédé

Lihan ryöppääminen

  • Laita naudanpotkat suureen kattilaan, peitä vedellä ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä noin 10 minuuttia.
    1 kg naudanpotkaa, vettä
    Recette de bulalo - Mettre les jarrets de bœuf dans une grande marmite.
  • Kuori pinnalle nouseva vaahto ja rasva pois, nosta sitten liha kattilasta ja kaada keitinvesi pois.
    Recette de bulalo - Écumer et retirer l’huile qui remonte à la surface.

Kasvisten valmistelu

  • Kuori sipuli ja leikkaa se neljään osaan.
    1 sipuli
    Recette de bulalo - Éplucher l’oignon et le couper en quartiers.
  • Valmistele maissi (poista suojuslehdet tarvittaessa) ja leikkaa kukin tähkä kolmeen palaan.
    2 maissintähkää
  • Paloittele pinaattikiinankaali ja hienonna kevätsipuli. Siirrä kasvikset sivuun odottamaan.
    1 pinaattikiinankaali, 1 varsi kevätsipulia
    Recette de bulalo - Réserver les légumes.

Liemen keittäminen

  • Laita liha takaisin kattilaan, lisää vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Kuori epäpuhtaudet pinnalta, kunnes liemi on kirkasta.
    Recette de bulalo - Écumer les impuretés qui flottent sur le bouillon.
  • Lisää pippurit, sipuli ja kalakastike, laske sitten lämpö pienelle ja anna hautua enintään 3 tuntia tai kunnes liha on mureaa (painekattilassa: 45 minuutista 1 tuntiin).
    2 tl pippureita, 2.5 rkl kalakastiketta
    Recette de bulalo - Quand le bouillon est clair, ajouter les grains de poivre, l’oignon et le patis.
  • Lisää maissi ja keitä 15–20 minuuttia, kunnes se on kypsää. Mausta suolalla.
    suolaa
    Recette de bulalo - Ajouter le maïs et laisser bouillir 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  • Lisää pinaattikiinankaali, keitä 2–3 minuuttia ja sammuta sitten liesi.
    Recette de bulalo - Ajouter le pak choy et couper le feu après 2 à 3 minutes.

Tarjoilu

  • Tarjoile kuumana ja laita halutessasi tarjolle lisää kalakastiketta ja/tai kalamansia (tai limettiä), jonka mehua voi puristaa keittoon juuri ennen syömistä. Lisää pippuria maun mukaan.
    mustapippuria, kalamansia
    Recette de bulalo - Servir bien chaud.

Huomiot

Vinkki kirkkaaseen liemeen: ryöppää liha ja kaada ensimmäinen keitinvesi pois, niin liemestä tulee puhtaampaa ja vähärasvaisempaa.
Kypsennysaika: varaa kattilassa hauduttamiseen enintään 3 h; painekattilassa 45 min–1 h, ja jatka sitten keittämistä ilman kantta, jotta maissi ja kasvikset kypsyvät.
Tarjoilu: tarkista suolan määrä kypsennyksen lopussa (kalakastike tuo jo suolaisuutta) ja lisää kalamansi/limetti juuri ennen syömistä.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!