Tom saap eli Isanin hapan ja tulinen keitto

4.95/5 (17)

Valmisteluaika: 20

Kypsennysaika: 1 10

Kokonaisaika: 1 30

Ruokalaji: Keitot ja liemet, Pääruoka

Keittiö: thaimaalainen

Servings:

500 g porsaan rustopaloja kylkiluiden rustoisia kärkiä tai porsaan kylkiluita pieninä paloina, joissa on rustoa ja pieniä luita, ...
3 litraa vettä
1 rkl täysikasvuista galangajuurta hienonnettuna ja paahdettuna
2 rkl sitruunaruohoa ohuiksi viipaleiksi leikattuna ja paahdettuna
4 salottisipulia viipaloituina ja paahdettuina
2 makrutlimetin lehteä ohuiksi suikaleiksi leikattuina ja paahdettuina
3 korianterin juurta hienonnettuina ja paahdettuina, voi korvata lehdettömillä varsilla
2 etikkaan säilöttyä valkosipulinkynttä kevyesti murskattuina, valinnaisia
1 tl kandisokeria
2 tl suolaa
6 rkl kalakastiketta
4 rkl broilerin rintafileetä jauhettuna (jauhelihana, ei ohuiksi viipaleiksi leikattuna)
4 rkl limetin mehua vastapuristettua
1 rkl chilihiutaleita paahdettuina
2 rkl paahdettua riisijauhetta voi valmistaa itse tai ostaa aasialaisesta ruokakaupasta
1 kourallinen kevätsipulia ohuiksi viipaleiksi leikattuna
1 kourallinen piikkiputkea ohuiksi suikaleiksi leikattuna
1 kourallinen thaibasilikan lehtiä
basilikan latvoja lisäksi koristeluun

Kiehauta vesi kunnolla, lisää porsaan rustopalat, vähennä lämpöä ja anna hautua hiljalleen noin 1 tunti, kunnes palat ovat pehmeitä.
500 g porsaan rustopaloja, 3 litraa vettä
Paahda sillä välin galangajuuri, sitruunaruoho, salottisipulit, makrutlimetin lehdet ja korianterin juuret kuivalla paistinpannulla miedolla lämmöllä, kunnes ne alkavat tuoksua. Hienonna sitten kaikki morttelissa tasaiseksi tahnaksi.
1 rkl täysikasvuista galangajuurta, 2 rkl sitruunaruohoa, 4 salottisipulia, 2 makrutlimetin lehteä, 3 korianterin juurta
Siirrä puolet liemestä ja rustopaloista pieneen kattilaan. Sekoita joukkoon puolet tahnasta, yksi murskattu valkosipulinkynsi, kandisokeri, suola ja kalakastike.
2 etikkaan säilöttyä valkosipulinkynttä, 1 tl kandisokeria, 2 tl suolaa, 6 rkl kalakastiketta
Ota kuumaa lientä kulhoon jauhetun broilerin rintafileen kanssa. Painele lihaa lusikalla, jotta se sekoittuu tasaisesti liemeen, ja kaada seos takaisin kattilaan.
4 rkl broilerin rintafileetä
Mausta limetin mehulla, paahdetuilla chilihiutaleilla ja paahdetulla riisijauheella. Lisää kevätsipuli, piikkiputki ja basilikan lehdet ja sammuta sitten liesi.
4 rkl limetin mehua, 1 rkl chilihiutaleita, 2 rkl paahdettua riisijauhetta, 1 kourallinen kevätsipulia, 1 kourallinen piikkiputkea, 1 kourallinen thaibasilikan lehtiä
Kaada keitto tarjoilukulhoon, koristele nuorilla basilikan latvoilla ja tarjoa höyryävän kuumana.
basilikan latvoja

Jauhetusta broilerista tehty seos samentaa keiton ja antaa sille Isanin ravintoloissa tavoitellun, hieman kermaisen ulkonäön (น้ำข้น).
Reseptissä valmistetaan kaksinkertainen määrä yrttitahnaa ja mausteita, joten loput voi käyttää toiseen kattilalliseen keittoa.
Pidä lämpö mietona limetin mehun lisäämisen jälkeen, sillä kiehuminen heikentää raikasta sitruksen aromia.

Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!