Laita naudanmaha kulhoon ja lisää kylmää vettä niin paljon, että se peittyy. Anna liota jääkaapissa yön yli.

Hankaa naudanmahaa seuraavana päivänä voimakkaasti karkealla suolalla ja huuhtele sitten huolellisesti juoksevan veden alla. Toista 2 tai 3 kertaa.

Kaada suureen kattilaan 1 l vettä ja lisää 2 rkl suolaa. Kuumenna keskilämmöllä kiehuvaksi, lisää naudanmaha ja keitä 10–15 minuuttia. Valuta.

Laita samaan kattilaan naudanmaha, naudanluut ja 2 l vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja kuori vaahto pinnalta säännöllisesti.

Kun liemi on kirkasta, lisää pieni sipuli, murskattu valkosipuli, nuijittu inkivääri ja kokonaiset pippurit. Pienennä lämpöä, peitä kannella ja keitä 3–4 tuntia, kunnes naudanmaha on mureaa. Lisää tarvittaessa hieman vettä.

Nosta naudanmaha kattilasta. Siivilöi liemi ja ota siitä talteen 1,6 l. Anna naudanmahan jäähtyä ja leikkaa se sitten suikaleiksi.

Kuumenna öljy kattilassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli sekä ohuiksi suikaleiksi leikattu inkivääri ja paista kullanruskeiksi.

Lisää naudanmaha ja paista 3–5 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää kalakastike ja jatka paistamista 2–3 minuuttia.

Lisää tahmariisi ja paista 2–3 minuuttia säännöllisesti sekoittaen. Lisää talteen otettu liemi, kuumenna kiehuvaksi ja hauduta sitten 15–20 minuuttia, kunnes riisi on pehmeää ja koostumus kunnolla tahmea. Mausta suolalla maun mukaan.

Jaa puuro kulhoihin. Viimeistele kevätsipulilla ja paistetuilla valkosipulilastuilla ja tarjoa kuumana calamansilohkojen kanssa.