Takaisin
–+ annosta
Ebi fry - Recette authentique - En-tete

Ebi fry, japanilaiset leivitetyt katkaravut

Tulosta resepti Pinner la recette
4.89/5 (17)
Valmisteluaika: 35 minuuttia
Kypsennysaika: 10 minuuttia
Kokonaisaika: 45 minuuttia
Ruokalaji: Pääruoka
Keittiö: japanilainen
Servings: 2
Author: Marc Winer

Ainekset

  • 8 katkarapua päättömiä, kuorellisia, kukin 15–20 g (Black Tiger -tiikerikatkarapuja tai jättikatkarapuja)
  • 1 ripaus suolaa
  • 1 ripaus valkopippuria
  • uppopaistoöljyä neutraalin makuista kasviöljyä, riittävästi paistamiseen

Esivalmisteluun

  • 0.2 tl ruokasoodaa

Jauhot leivitykseen

  • 40 g vehnäjauhoja
  • 10 g tempurajauhoja

Munaseos

  • 1 kananmuna
  • 25 ml maitoa

Muut

  • pankojauhoja tuoreita, karkeaksi jauhettuja, riittävästi leivitykseen
  • kaalia ohuiksi suikaleiksi leikattuna, tarpeen mukaan

Procédé

Kuori katkaravut

  • Työnnä etusormi jalkojen ja kuoren väliin pyrstön kohdalta, irrota jalat ja poista sitten kuori lihan ympäriltä.
    8 katkarapua
    Ebi fry - Recette authentique - Décortiquer les crevettes: Glisser l'index entre les pattes et la carapace au niveau de la queue, décoller et retirer les pattes, puis retirer la carapace autour de la chair.
  • Tee veitsellä matala viilto selkään ja poista suoli.
    Ebi fry - Recette authentique - Décortiquer les crevettes: Faire une incision peu profonde sur le dos avec un couteau et retirer le boyau.
  • Aseta veitsen kärki jalkojen puolelle ja vedä kevyesti pyrstöstä eteenpäin poistaaksesi jäljelle jääneet jalat.
  • Leikkaa pyrstön kärki viistosti ja kaavi sisältä tummentunut osa pois.

Puhdista

  • Laita kuoritut katkaravut kulhoon, ripottele päälle ruokasoodaa ja hiero hajujen ja epäpuhtauksien poistamiseksi. Huuhtele sitten ja vaihda vesi noin 3 kertaa.
    0.2 tl ruokasoodaa
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Mettre les crevettes décortiquées dans un bol, saupoudrer de bicarbonate et frotter pour enlever odeurs et saletés, puis rincer en changeant l'eau environ 3 fois.
  • Asettele katkaravut talouspaperille ja painele myös päältä kuiviksi.
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Aligner sur du papier absorbant et presser aussi par-dessus avec du papier absorbant pour retirer l'humidité.
  • Asettele katkaravut tarjottimelle ja ripottele toiselle puolelle suolaa ja valkopippuria.
    1 ripaus suolaa, 1 ripaus valkopippuria
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Aligner sur un plateau et saupoudrer une face de sel et de poivre blanc.

Leivitä

  • Sekoita vehnäjauhot ja tempurajauhot. Pidä kutakin katkarapua pyrstöstä ja jauhota tasaisesti seoksella. Taputtele ylimääräiset jauhot pois etenkin uurteista ja irtonaisista kohdista.
    40 g vehnäjauhoja, 10 g tempurajauhoja
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Tenir chaque crevette par la queue, l'enrober uniformément du mélange de farine, puis tapoter pour enlever l'excédent, en insistant dans les rainures et zones décollées.
  • Vatkaa kananmuna ja maito sekaisin. Kasta katkarapujen liha munaseokseen ja upota myös pyrstön kuori siihen aivan kevyesti. Anna ylimääräisen seoksen valua pois.
    1 kananmuna, 25 ml maitoa
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Passer la chair dans le mélange d'oeuf et tremper très légèrement la carapace de la queue, puis laisser égoutter.
  • Laske katkarapu pankojauhoihin pääpuoli edellä ja peitä sitten runsaalla pankojauholla.
    pankojauhoja
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Poser la crevette dans la chapelure en la couchant depuis le côté tête, puis recouvrir généreusement de chapelure.
  • Nosta katkarapu käsiisi runsaan pankojauhomäärän kanssa ja purista napakasti molemmin käsin, jotta leivitys tarttuu.
  • Paina vielä kerran, jotta leivitys tarttuu kunnolla, ja asettele katkaravut tarjottimelle yhteen kerrokseen.
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Presser fermement pour bien coller la chapelure, puis déposer sur un plateau sans les superposer.

Uppopaista

  • Kuumenna öljy 160°C:seen. Pidä leivitettyä katkarapua pyrstöstä ja laske se varovasti öljyyn pääpuoli edellä.
    uppopaistoöljyä
    Ebi fry - Recette authentique - Frire: Frire environ 3 min 30 s, ne séparer avec des baguettes que si ça risque de coller, éviter de toucher ou de retourner.
  • Uppopaista noin 3 min 30 s. Irrota katkaravut toisistaan syömäpuikoilla vain, jos ne uhkaavat tarttua yhteen. Vältä koskemista ja kääntämistä paistamisen aikana.
  • Nosta katkaravut öljystä ja aseta ne pystyasentoon ritilälle valumaan kunnolla.
    Ebi fry - Recette authentique - Frire: Sortir et poser debout sur une grille pour bien égoutter.
  • Siirrä hetken kuluttua talouspaperille, jotta ylimääräistä öljyä imeytyy vielä pois.

Tarjoile

  • Asettele tarjolle suikaloidun kaalin kanssa ja nauti tartarkastikkeen tai haluamasi kastikkeen kera.
    kaalia
    Ebi fry - Recette authentique - Servir: Dresser avec le chou et déguster avec une sauce tartare ou la sauce de votre choix.

Huomiot

  • Kuoritut katkaravut voi kääriä tuorekelmuun ja pakastaa, kun ne on kuivattu huolellisesti.
  • Saat erityisen rapean leivityksen, kun painat pankojauhot napakasti katkarapujen pintaan etkä käännä niitä uppopaistamisen aikana.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!