Sekoita mausteet kulhossa. Ripottele 4 teelusikallista mausteseosta naudanlihalle ja taputtele se kiinni pintaan.

Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa kovalla lämmöllä. Lisää naudanliha (tarvittaessa erissä) ja ruskista kunnolla joka puolelta. Siirrä lautaselle odottamaan.

Laske lämpö keskilämmölle. Jos kattila vaikuttaa kuivalta, lisää rohkeasti rasvaa.

Lisää valkosipuli ja sipuli ja kuullota 3 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.

Lisää appelsiinimehu ja limettimehu ja kaavi kattilan pohjaa, jotta ruskistuneet palat sekoittuvat nesteeseen.

Lisää tomaatti, naudanlihaliemi, vesi ja loput mausteseoksesta. Sekoita ja laita naudanliha takaisin kattilaan.

Laita kansi päälle, kuumenna kiehuvaksi ja laske sitten lämpöä niin, että neste poreilee hiljalleen eikä kiehu voimakkaasti.

Kypsennä 2 tuntia, poista sitten kansi ja anna hautua vielä 30 minuuttia, kunnes naudanliha on niin mureaa, että sen voi repiä säikeiksi

Nosta naudanliha kastikkeesta ja revi se säikeiksi 2 haarukalla.

Anna kastikkeen kiehua hiljalleen ilman kantta 10–15 minuuttia, kunnes se on keittynyt kasaan ja sakeutunut makuusi sopivaksi. Lisää suolaa maun mukaan.

Laita naudanliha takaisin kastikkeeseen (voit halutessasi ottaa osan kastikkeesta talteen ja valuttaa sitä esimerkiksi tacojen tai burritojen päälle)