Takaisin
–+ annosta
bifu kare - En-tete

Japanilainen naudanlihacurry eli bīfu karē

Tulosta resepti Pinner la recette
4.95/5 (18)
Valmisteluaika: 1 tunti
Kypsennysaika: 8 tuntia 30 minuuttia
Kokonaisaika: 9 tuntia 30 minuuttia
Ruokalaji: Pääruoka
Keittiö: japanilainen
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ainekset

Curry

  • 200 g naudanrintaa kuutioina
  • 170 g sipulia kuutioina
  • 80 g porkkanaa kuutioina
  • 150 g perunaa kuutioina
  • 15 g valkosipulia hienonnettuna
  • 20 g inkivääriä hienonnettuna
  • 10 g naudanrasvaa
  • 28 g vahvoja vehnäjauhoja
  • 8 g curryjauhetta noin
  • 500 ml lientä sekä tarvittaessa hieman lisää
  • 1 laakerinlehti
  • 5 g jauhettua juustokuminaa
  • 4 g jauhettua inkivääriä noin
  • 4 g jauhettua korianteria noin
  • garam masalaa maun mukaan
  • suolaa maun mukaan
  • valkopippuria maun mukaan

Liemi

  • 1 broilerin ranka 1 broilerista
  • 1 sipuli
  • 0.5 porkkanaa
  • 0.5 purjoa jos saatavilla
  • inkiväärin kuoria maun mukaan
  • 1 l vettä
  • 1 laakerinlehti
  • 2 neilikkaa
  • 10 valkopippuria
  • 9 g suolaa

Procédé

Päivä 1 — Liemi + currypohja

  • Valmista liemi: kaada vesi suureen kattilaan, lisää pesty broilerin ranka ja kuumenna kiehuvaksi. Kuori vaahto ja keitä 30 minuuttia kuorien vaahtoa tarvittaessa.
    1 l vettä, 1 broilerin ranka
    bifu kare - Jour 1 : Préparer le bouillon. Mettre l'eau dans une grande marmite et ajouter la carcasse de poulet lavée, puis porter à ébullition.
  • Leikkaa sipuli, porkkana ja purjo suuriksi paloiksi ja lisää ne kattilaan inkiväärin kuorien kanssa. Lisää sitten laakerinlehti, neilikat, kokonaiset valkopippurit ja suola. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi, alenna lämpöä ja anna poreilla hiljaa 3–4 tuntia (lisää tarvittaessa hieman vettä, jotta nesteen määrä pysyy samana).
    1 sipuli, 0.5 porkkanaa, 0.5 purjoa, inkiväärin kuoria, 1 laakerinlehti, 2 neilikkaa, 10 valkopippuria, 9 g suolaa
    bifu kare - Couper l'oignon, la carotte et le poireau en gros morceaux, puis les ajouter avec les pelures de gingembre.
  • Siivilöi liemi ja siirrä sivuun.
    bifu kare - Filtrer le bouillon.
  • Sulata/lisää naudanrasva kattilaan miedolla lämmöllä ja kuullota siinä valkosipuli. Kun valkosipuli alkaa saada väriä, lisää inkivääri ja kuullota miedolla lämmöllä. (Jos rasva on kiinteää, poista palat, kun ne ovat kutistuneet eikä niistä enää irtoa rasvaa.)
    10 g naudanrasvaa, 15 g valkosipulia, 20 g inkivääriä
    bifu kare - Quand l’ail colore, ajouter le gingembre et faire revenir à feu doux.
  • Lisää sipuli ja paista miedolla lämmöllä, kunnes se on tumman karamellin väristä.
    170 g sipulia
    bifu kare - Quand le gingembre commence à colorer légèrement, ajouter l’oignon et faire revenir à feu doux jusqu’à une couleur caramel foncé.
  • Lisää jauhot ja sekoita. Lisää sitten curryjauhe ja sekoita tasaiseksi tahnaksi (rasva-jauhosuurusteeksi).
    28 g vahvoja vehnäjauhoja, 8 g curryjauhetta
    bifu kare - Ajouter la farine et mélanger.
  • Lisää kiehuva liemi vähitellen sekoittaen, jotta suuruste ohenee. Lisää sitten juustokumina, korianteri, laakerinlehti ja jauhettu inkivääri. Anna hautua vähintään 2 tuntia.
    500 ml lientä, 5 g jauhettua juustokuminaa, 4 g jauhettua korianteria, 1 laakerinlehti, 4 g jauhettua inkivääriä
    bifu kare - Ajouter le bouillon bouillant petit à petit en délayant pour détendre le roux.
  • Jäähdytä kokonaan ja anna sitten levätä jääkaapissa yön yli.

Päivä 2 — Liha, kasvikset ja viimeistely

  • Mausta liha suolalla ja pippurilla ja ruskista se paistinpannulla. Lisää lientä niin, että liha juuri peittyy, ja anna hautua 2 tuntia.
    200 g naudanrintaa, suolaa, valkopippuria
    bifu kare - Jour 2 : Assaisonner la viande avec du sel et du poivre, puis la saisir à la poêle pour la colorer.
  • Paista porkkanaa ja perunaa hetki ja kypsennä ne sitten pienessä määrässä lientä (säädä lämpöä niin, ettei peruna hajoa). Nosta kasvikset liemestä ja siirrä sivuun.
    80 g porkkanaa, 150 g perunaa
    bifu kare - Faire revenir la carotte et la pomme de terre, puis les cuire dans du bouillon jusqu’à cuisson, en ajustant le feu pour éviter que la pomme de terre ne se défasse.
  • Nosta liha liemestä ja lisää sen keitinlientä curryyn sopivan paksuuden saavuttamiseksi. Anna hautua. Tarkista suola ja lisää tarvittaessa.
    bifu kare - Retirer la viande, puis ajouter au curry le bouillon de cuisson de la viande en ajustant la viscosité, et laisser mijoter.
  • Lisää garam masala kypsennyksen loppuvaiheessa. Lisää sitten liha, porkkana ja peruna takaisin ja lämmitä varovasti.
    garam masalaa
    bifu kare - Ajouter la viande, la carotte et la pomme de terre, puis réchauffer doucement.

Huomiot

Valmistus jakautuu noin 2 päivälle (pitkä kypsennys + yön yli lepääminen). Jos haluat sileämmän curryn, soseuta ja siivilöi pohja ennen lepoa ja säädä koostumusta lisäämällä hieman lientä uudelleenlämmityksen yhteydessä.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!