Servings: 2 henkilölle
Calories: 930kcal
Ainekset
Itse tehdyt nuudelit
- 200 g runsasgluteenista vehnäjauhoa esimerkiksi italialaista 00-jauhoa
- 4 g suolaa
- 100 g vettä
- 1 rkl öljyä nuudelien voiteluun keittämisen jälkeen
Makea soijakastike
- 100 g vaaleaa soijakastiketta
- 25 g ruskeaa sokeria
- 1 tähtianis
- 2 palaa kuivattua inkivääriä
- 0.5 kanelitankoa
- 1 kiinalaisen mustan kardemumman kota
Valkosipulivesi
- 7 kynttä valkosipulia
- 3 rkl vettä kylmää
Nopea chiliöljy
- 2 rkl punaista chilijauhetta
- 55 ml neutraalinmakuista öljyä
- 55 ml Lao Gan Ma -chiliöljyä
Annoksen viimeistely
- 400 g nuudeleita keitettyjä
- 8 rkl chiliöljyä edellä valmistettua
- 2 rkl sokerivettä edellä valmistettua
- 2 rkl valkosipulivettä sekä murskattu valkosipuli että vesi
- 8 tl maapähkinöitä murskattuja
- 1 tl seesamiöljyä
- 1 tl jauhettua sichuaninpippuria
- 1 tl sokeria
- 1 tl natriumglutamaattia
Procédé
Itse tehdyt nuudelit
- Sekoita suola ja jauhot kulhossa200 g runsasgluteenista vehnäjauhoa, 4 g suolaa
- Lisää vesi hitaasti vähän kerrallaan ja sekoita syömäpuikolla100 g vettä
- Sekoita melko röpelöiseksi taikinaksi, painele kasaan ja muotoile palloksi
- Vaivaa työtasolla 2-3 minuuttia
- Pane taikina takaisin kulhoon, peitä ja anna levätä 15 minuuttia
- Vaivaa taikinaa 1-2 minuuttia
- Siirrä taikina työtasolle, painele käsin karkeaksi levyksi ja taita kahtia
- Painele ja taita uudelleen, toista 6 kertaa
- Pane taikina viimeisen taittelun jälkeen takaisin kulhoon, peitä ja anna levätä vielä 15 minuuttia
- Toista vielä kerran: vaivaa 1-2 minuuttia, painele ja taita 6-7 kertaa, anna levätä 15 minuuttia
- Ripottele työtasolle jauhoja nuudelien leikkaamista varten ja kauli taikina noin 0.5 cm paksuksi levyksi
- Leikkaa taikina viivaimen avulla 0.5 cm leveiksi suikaleiksi, jolloin saat suorakulmaisia "tikkuja"
- Irrota nuudelit toisistaan ja venytä niitä kevyesti työn edetessä
- Ripottele nuudelien päälle jauhoja, kun olet leikannut ne kaikki
- Lisää nuudelit varovasti pienissä erissä kattilaan kiehuvaan veteen
- Varo, etteivät nuudelit tartu toisiinsa, sekoita kevyesti syömäpuikoilla
- Kun vesi kiehuu (nuudelien lisäämisen jälkeen), lisää kupillinen kylmää vettä (kuten wontoneja keitettäessä)
- Kun vesi kiehuu uudelleen, nosta nuudelit pois ja valuta
- Pane nuudelit kulhoon ja sekoita joukkoon öljy niin, että ne peittyvät siihen1 rkl öljyä
Makea soijakastike
- Lisää kaikki ainekset pieneen kattilaan100 g vaaleaa soijakastiketta, 25 g ruskeaa sokeria, 1 tähtianis, 2 palaa kuivattua inkivääriä, 0.5 kanelitankoa, 1 kiinalaisen mustan kardemumman kota
- Liuota sokeri soijakastikkeeseen miedolla lämmöllä ja peitä sitten kannella
- Keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia tai kunnes pintaan muodostuu suuria kuplia ja kastike on niin paksua, että se peittää lusikan selän
Valkosipulivesi
- Murskaa valkosipulinkynnet ja poista kuoret7 kynttä valkosipulia
- Hienonna valkosipuli morttelissa tahnaksi
- Sekoita joukkoon kylmä vesi3 rkl vettä
Nopea chiliöljy
- Mittaa chilijauhe kuumuutta kestävään kulhoon2 rkl punaista chilijauhetta
- Kuumenna öljy noin 190°C:seen, kunnes wokin reunoilta nousee kevyitä savukiehkuroita55 ml neutraalinmakuista öljyä
- Kaada kuuma öljy chilijauheen päälle ja sekoita hyvin
- Lisää Lao Gan Ma ja sekoita hyvin55 ml Lao Gan Ma -chiliöljyä
Annoskulhojen kokoaminen
- Lisää kaikki kohdan ”Annoksen viimeistely” ainekset. Huomioi lisätiedoissa annetut kulhokohtaiset määrät. Sekoita hyvin400 g nuudeleita, 8 rkl chiliöljyä, 2 rkl sokerivettä, 2 rkl valkosipulivettä, 8 tl maapähkinöitä, 1 tl seesamiöljyä, 1 tl jauhettua sichuaninpippuria, 1 tl sokeria, 1 tl natriumglutamaattia
Huomiot
Määrät yhteen yhden hengen annoskulhoon
- 200g keitettyjä nuudeleita
- 4 rkl edellä valmistettua chiliöljyä
- 1 rkl edellä valmistettua sokerivettä
- 1 rkl valkosipulivettä (sekä murskattu valkosipuli että vesi)
- 4 tl murskattuja maapähkinöitä
- 0.5 tl seesamiöljyä
- 0.5tl jauhettua sichuaninpippuria
- 0.5 tl sokeria
- 0.5 tl natriumglutamaattia
Ravintoarvot
Kalorit: 930kcal | Féculents: 94g | Proteiini: 17g | Rasva: 55g | Tyydyttynyt rasva: 8g | Monityydyttymätön rasva: 19g | Kertatyydyttymätön rasva: 26g | Graisses trans: 0.2g | Natrium: 3578mg | Kalium: 289mg | Kuitu: 4g | Sokeri: 14g | A-vitamiini: 5IU | C-vitamiini: 1mg | Kalsium: 56mg | Rauta: 7mg
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!