Com tam sườn bì chả trứng, vietnamilainen riisiannos

5/5 (17)

Valmisteluaika: 1 15

Kypsennysaika: 1 5

Kokonaisaika: 2 20

Ruokalaji: Pääruoka

Keittiö: vietnamilainen

Servings:

Huuhtele kyljykset, leikkaa ne noin 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi ja taputtele huolellisesti kuiviksi.
500 g porsaankyljyksiä
Sekoita soijakastike, hunaja, osterikastike, kalakastike, öljyt, maito, valkosipuli, pippuri ja viismauste; lisää kolajuoma ja kääntele kyljykset marinadissa. Peitä ja anna marinoitua jääkaapissa yön yli.
1 rkl vaaleaa soijakastiketta, 1 rkl hunajaa, 1 rkl osterikastiketta, 1 rkl kalakastiketta, 2 rkl neutraalinmakuista öljyä, 0.5 rkl seesamiöljyä, 3 rkl täysmaitoa, 1 rkl valkosipulia, 0.5 tl mustapippuria, 0.5 tl viismaustetta, 1 tölkki kolajuomaa

Kaavi siannahka tarvittaessa puhtaaksi ja keitä se kiehuvassa vedessä kypsäksi. Anna jäähtyä ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
200 g siannahkaa, kiehuvaa vettä
Sekoita vähärasvainen porsaanliha hienonnetun valkosipulin, hienonnetun salottisipulin, pippurin ja kalakastikkeen kanssa. Laita paistinpannulle, lisää kiehuvaa vettä juuri lihan tasolle ja hauduta, kunnes vesi on haihtunut, mutta liha on yhä mureaa. Anna jäähtyä ja revi säikeiksi.
200 g vähärasvaista porsaanlihaa, 1 rkl valkosipulia, 1 rkl salottisipulia, 0.5 tl mustapippuria, 1 rkl kalakastiketta
Sekoita suikaloitu siannahka ja nyhdetty porsaanliha, lisää sitten viipaloitu valkosipuli, sokeri, suola, pippuri ja paahdettu riisijauhe (thính). Sekoita, kunnes mausteet ovat jakautuneet tasaisesti.
5 kynttä valkosipulia, 2 tl sokeria, 0.5 tl suolaa, 0.25 tl mustapippuria, 3 rkl paahdettua riisijauhetta (thính)

Liota riisinuudelit ja puunkorvasienet haaleassa vedessä pehmeiksi, valuta, leikkaa nuudelit pätkiksi (6–7 cm) ja viipaloi sienet ohuiksi.
2 annosta ohuita riisinuudeleita, 2 puunkorvasientä, haaleaa vettä
Ota yksi keltuainen sivuun. Vatkaa loput munat kevyesti ja sekoita joukkoon jauhettu porsaankylki, nuudelit ja sienet. Mausta pippurilla, suolalla, sokerilla ja salottisipulilla.
300 g porsaankylkeä, 3 munaa, 0.5 tl mustapippuria, 0.33 tl suolaa, 1 tl sokeria, 1 tl salottisipulia
Kaada vuokaan ja höyrytä 15 minuuttia. Sivele pinta sivuun otetulla keltuaisella, jätä kansi hetkeksi raolleen, jotta pinta saa väriä, ja anna sitten jäähtyä haaleaksi ennen paloittelua.

Kuumenna vettä ja sokeria, kunnes sokeri on täysin liuennut, anna jäähtyä ja lisää sitten kalakastike ja etikka. Maista ja säädä makeuden, suolaisuuden ja happamuuden tasapainoa.
1 osa sokeria, 1 osa kalakastiketta (nước mắm), 1 osa vettä, 0.5 osaa etikkaa

Huuhtele rikottu riisi ja keitä se hieman pienemmässä vesimäärässä kuin tavallinen valkoinen riisi; lisää halutessasi pandanlehdet keittämisen ajaksi. Kuohkeuta riisi ja jatka kuumentamista vielä hetki, jos mahdollista, jotta ylimääräinen kosteus haihtuu.
rikottua riisiä (gạo tấm), vettä, pandanlehtiä

Kuori porkkana ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi tai tulitikkumaisiksi suikaleiksi. Sekoita etikka ja sokeri ja anna porkkanan marinoitua seoksessa.
1 porkkana, 1 rkl etikkaa, 1 rkl sokeria

Sekoita kevätsipulit öljyn, suolan ja sokerin kanssa. Kuumenna mikroaaltouunissa 30 sekuntia (tai kuumenna öljy erikseen ja kaada sipulien päälle), sekoita, kunnes sipulit tummuvat hieman, ja siirrä sivuun.
1 kourallinen kevätsipulia, 6 rkl neutraalinmakuista öljyä, 1 tl suolaa, 2 tl sokeria

Ota marinoidut kyljykset jääkaapista 1 tunti ennen kypsennystä. Grillaa hiilillä tai grillissä (tai paista paistinpannulla) kypsiksi lämpöä tarkkaillen ja sivele pintaan hieman jäljelle jäänyttä marinadia kypsennyksen aikana.
Annostele riisi lautasille, valuta päälle hieman kevätsipuliöljyä ja asettele viereen kurkkua, tomaattia, pikkelöityjä kasviksia, grillatut kyljykset, bì ja chả trứng. Tarjoa nước mắm -kastikekulhon kanssa.
kurkkua, tomaattia, chiliä, limeä
Jos teet ốp la -version, paista kananmuna ja lisää se lautaselle.
kananmunia

Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!