Valmistus

• Keitä riisi vedessä saken ja kombun kanssa.
  600 g riisiä, 720 g vettä, 2 rkl sakea, 1 pala kombua
  
• Kun riisi on kypsää, kaada joukkoon sushi su ja sekoita sushi meshiksi.
  6 rkl riisiviinietikkaa, 5 rkl sokeria, 1 rkl suolaa
  
• Liota siitakesienet haaleassa vedessä, poista kannat ja kypsennä sienet sitten ohjeessa mainittujen mirinin, sokerin ja soijakastikkeen kanssa.
  30 g siitakesieniä, 2 rkl miriniä, 4 rkl sokeria, 2 rkl tummaa soijakastiketta
  
• Leikkaa osa siitakesienistä ohuiksi viipaleiksi koristelua varten.
• Leikkaa loput siitakesienet noin 5 mm:n kuutioiksi sushi meshin joukkoon.
  
• Liota kōya dōfu haaleassa vedessä, huuhtele useita kertoja, kunnes vesi on kirkasta, ja purista sitten huolellisesti kuivaksi.
  2 kpl kōya dōfua
• Leikkaa kōya dōfu noin 5 mm:n kuutioiksi ja hauduta sitten dashin, sokerin, mirinin ja usukuchi-soijakastikkeen kanssa.
  200 ml dashia, 2 rkl sokeria, 2 rkl miriniä, 1 rkl usukuchi-soijakastiketta
• Hiero kanpyōhon suolaa ja keitä se sitten kuumassa vedessä pehmeäksi.
  30 g kanpyōta, suolaa
• Leikkaa kanpyō noin 5 mm:n kuutioiksi ja hauduta sitten dashin, sokerin, mirinin ja vaalean soijakastikkeen kanssa.
  150 ml dashia, 1 rkl sokeria, 1 rkl miriniä, 0.5 rkl vaaleaa soijakastiketta
• Sekoita siitakekuutiot, kōya dōfu ja kanpyō sushi meshin joukkoon.
  
• Peitä kostealla liinalla, jotta riisi ei kuivu.
• Poista katkarapujen selkäpuolen suoli, pujota ravut vartaisiin, jotta ne pysyvät suorina, ja keitä ne sitten kiehuvassa suolatussa vedessä.
  10 katkarapua
• Anna jäähtyä, kuori ja halkaise katkaravut pituussuunnassa. Marinoi ne sitten riisiviinietikan, sokerin ja dashin seoksessa.
  1 rkl riisiviinietikkaa, 0.5 rkl sokeria, 1 rkl dashia
  
• Riko kananmunat kulhoon, lisää ripaus suolaa ja sekoita hyvin.
  8 kananmunaa
  
• Siivilöi munaseos, paista siitä ohuita munakkaita ja leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi.
  
• Leikkaa tonnikala ja tursas suupaloiksi.
  tonnikalaa, tursasta
  
• Levitä riisiseos tarjoiluvadille, lisää munasuikaleet ja koristele katkaravuilla, tonnikalalla, tursaalla, etikkasäilötyllä lootuksenjuurella, marinoidulla nuorella inkiväärillä ja ito norilla.
  lootuksenjuurta, nuorta inkivääriä, ito noria