Takaisin
–+ annosta
Bol de nouilles au curry avec crevettes, poulet, concombre, citron vert, coriandre et œuf sur une table en bois.

Laksa eli mausteinen nuudelikeitto

Tulosta resepti Pinner la recette
5/5 (17)
Valmisteluaika: 35 minuuttia
Kypsennysaika: 45 minuuttia
Kokonaisaika: 1 tunti 20 minuuttia
Ruokalaji: Keitot ja liemet
Keittiö: malesialainen
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ainekset

Maustetahna

  • 3 keskikokoista sipulia
  • 3 kynttä valkosipulia
  • 1 kourallinen kuivattuja katkarapuja huuhdeltuina ja hetken liotettuina
  • 4 vartta sitruunaruohoa
  • 4 cm tuoretta kurkumajuurta
  • 1 tl paahdettua katkaraputahnaa belacan
  • 3 cm galangajuurta
  • 5 kynttiläpähkinää korvaa macadamiapähkinöillä
  • 180 ml neutraalinmakuista öljyä tahnan paistamiseen

Ainekset

  • 1 nippu vietnaminkorianteria
  • 2 kukkaa soihtuinkivääriä valinnainen, korvaa pienellä, pehmeällä sitruunaruohon sisäosalla
  • 4 rkl chilitahnaa
  • 2 kupillista paksua kookosmaitoa
  • 2.5 l vettä
  • 500 g keskikokoisia katkarapuja keitettyinä 440 ml:ssa vettä, ota keitinvesi talteen
  • 500 g broileria pieniksi paloiksi leikattuna
  • 10 palloa tofua halkaistuina
  • 2 kuutiota kanalientä
  • 5 viipaletta kuivattua tamarindia
  • suolaa maun mukaan
  • ripaus sokeria maun mukaan
  • 1 paketti laksa-riisinuudeleita pehmeiksi keitettyinä

Valinnaiset ainekset ja viimeistely

  • kalapullia halutessasi
  • kalakakkua viipaleina halutessasi
  • lisää ryöpättyjä katkarapuja halutessasi
  • lisää vietnaminkorianterin lehtiä hienoksi suikaloituina
  • 1 punasipuli ohuiksi viipaleiksi leikattuna
  • kovaksi keitettyjä kananmunia halkaistuina
  • 1 kurkku ohuiksi tikuiksi leikattuna
  • katkarapusambalia
  • limetinlohkoja

Procédé

Valmistus

  • Keitä katkaravut 500ml:ssa vettä ja siirrä sivuun
    Des crevettes entières sont en train de cuire dans une casserole d’eau bouillante.
  • Soseuta kaikki maustetahnan ainekset sileäksi tahnaksi.
    3 keskikokoista sipulia, 3 kynttä valkosipulia, 1 kourallinen kuivattuja katkarapuja, 4 vartta sitruunaruohoa, 4 cm tuoretta kurkumajuurta, 1 tl paahdettua katkaraputahnaa, 3 cm galangajuurta, 5 kynttiläpähkinää
    Planche avec oignons, ail, citronnelle, coriandre, crevettes, lait de coco et crevettes séchées sur une table en bois.
  • Kuumenna neutraalinmakuinen öljy ja paista soseutettua maustetahnaa chilitahnan kanssa, kunnes öljy erottuu ja tuoksu on voimakas.
    180 ml neutraalinmakuista öljyä, 4 rkl chilitahnaa
    Sauce tomate épaisse et mijotée, de couleur rouge orangé, avec une texture granuleuse.
  • Lisää vesi ja kuivatut tamarindiviipaleet ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää broileri ja keitä täysin kypsäksi. Lisää sitten korianteri, inkiväärinkukat, liemikuutiot, kalapullat, kalakakkuviipaleet, tofupallot ja talteen otettu katkarapujen keitinliemi.
    2.5 l vettä, 500 g broileria, 1 nippu vietnaminkorianteria, 2 kukkaa soihtuinkivääriä, 2 kuutiota kanalientä, kalapullia, kalakakkua viipaleina, 10 palloa tofua, 500 g keskikokoisia katkarapuja
    Morceaux de viande bouillant dans une casserole d’eau, remués avec une cuillère en bois.
  • Kaada joukkoon kookosmaito koko ajan sekoittaen, jotta se ei juoksetu. Heti kun liemi kiehahtaa uudelleen, sammuta lämpö ja mausta suolalla ja sokerilla.
    2 kupillista paksua kookosmaitoa, suolaa, ripaus sokeria
    Soupe crémeuse avec boulettes blanches, cubes de tofu frit et herbes vertes.

Tarjoilu

  • Poista tamarindiviipaleet liemestä. Laita laksa-riisinuudelit kulhoon ja kauho päälle reilusti kookoslientä sattumineen. Viimeistele ohuilla sipuliviipaleilla, kurkkutikuilla, vietnaminkorianterin lehdillä, limetinlohkolla, kovaksi keitetyn kananmunan puolikkaalla ja halutessasi ryöpätyillä katkaravuilla.
    1 paketti laksa-riisinuudeleita, 1 punasipuli, 1 kurkku, lisää vietnaminkorianterin lehtiä, limetinlohkoja, kovaksi keitettyjä kananmunia, lisää ryöpättyjä katkarapuja
    Planche avec concombre, œuf dur, oignon rouge, coriandre et couteau sur une table en bois.
  • Tarjoa katkarapusambal erikseen.
    katkarapusambalia

Huomiot

Lisää kookosmaito aina viimeisenä ja vältä voimakasta keittämistä, jotta kastike pysyy täyteläisenä eikä juoksetu.
Tämä versio on laksa lemakin ja curry-laksan yhdistelmä: runsaasti kookosta, mereneläviä pääosassa ja paikallisia yrttejä tuomassa raikkautta.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!