Zongzi chinos auténticos
Una receta deliciosa de zongzi para celebrar el Festival de los Botes Dragón en China al estilo tradicional
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Servings: 7 zongzi
Calories: 253kcal
Equipo
- Ficelle de boulanger pour attacher les zongzi
Ingredientes
- 24 hojas bambú frescas o secas, o papel de hornear
Arroz
- 200 g arroz glutinoso de grano corto
- 0.5 cucharada sal
- 20 g aceite de sésamo
Judías
- 100 g judías mungo
- 1 cucharadita sal
Carne
- 80 g panceta de cerdo 五花肉, finamente cortada
- 1.5 cucharaditas azúcar
- 1 cucharadita polvo de cinco especias
- 1 cucharadita vino Shaoxing
- 2 cucharaditas salsa de soja ligera
- 1.5 cucharadas líquido de tofu fermentado rojo
Setas
- 12 g setas shiitake secas
- 0.25 cucharadita azúcar
- 1 cucharadita salsa de soja ligera
- 1 cucharadita aceite de sésamo
- 10 g camarones secos
Condimentos para servir
- 1 cucharada vinagre de arroz negro
- 1 cucharada salsa de soja ligera
Procédé
La víspera
- Enjuaga bien el arroz glutinoso y las judías mungo, y remójalos (por separado) durante 5-8 horas o toda la noche.200 g arroz glutinoso, 100 g judías mungo
- Enjuaga y remoja las setas y los camarones en agua fría toda la noche. Coloca un peso para asegurarte de que las setas enteras queden sumergidas (flotan).12 g setas shiitake, 10 g camarones secos
- Corta finamente la panceta de cerdo y marínala con el azúcar, el polvo de cinco especias, el vino Shaoxing, la salsa de soja ligera y el líquido de tofu fermentado rojo. Deja marinar en el refrigerador toda la noche.80 g panceta de cerdo, 1.5 cucharaditas azúcar, 1 cucharadita polvo de cinco especias, 1 cucharadita vino Shaoxing, 2 cucharaditas salsa de soja ligera, 1.5 cucharadas líquido de tofu fermentado rojo
- Si usas hojas de bambú secas, remójalas en agua fría toda la noche. Igual que con las setas, asegúrate de que todo quede bien sumergido.24 hojas bambú
El día
- Escurre el arroz y las judías mungo durante media hora.
- Mezcla el arroz con la sal y el aceite, y las judías mungo con la sal.0.5 cucharada sal, 20 g aceite de sésamo, 1 cucharadita sal
- Escurre las setas.
- Retira los tallos, corta y marina con la sal, el azúcar, la salsa de soja ligera y el aceite de sésamo durante 10 minutos.0.25 cucharadita azúcar, 1 cucharadita salsa de soja ligera, 1 cucharadita aceite de sésamo
- Escurre y pica finamente los camarones.
- Seca las hojas de bambú para eliminar el exceso de agua y recorta las puntas afiladas.
Montaje de los zongzi
- Superpone dos hojas de bambú, con el lado liso hacia arriba, superponiéndolas unos 2,5 cm.
- Forma un cono con las hojas.
- Añade una hoja adicional dentro del cono, entre las dos hojas, con el lado liso hacia arriba.
- Rellena en este orden: 1 cucharada de arroz glutinoso, 0.5 cucharadas de judías mungo, 2-3 lonchas de cerdo, una pizca de setas, una pizca de marisco, 0.5 cucharadas de judías mungo y 1 cucharada de arroz glutinoso. Presiona suavemente cada capa.
- Dobla y aprieta las hojas para formar un paquete bien compacto.
- Ata con cordel. Pronto grabaré un video para mostrar el plegado, pero mientras tanto puedes encontrar fácilmente tutoriales en YouTube.
- Lleva el agua a ebullición, añade los zongzi y baja el fuego al mínimo. Tapa y cocina durante 4-5 horas.
- Saca los zongzi y déjalos enfriar a temperatura ambiente. El arroz se compactará con el tiempo. Estarán aún mejores al día siguiente.
- Recalienta los zongzi cociéndolos al vapor durante 5-10 minutos o humedécelos y mételos en el microondas durante un minuto.
- A mí me gusta rociarlos con salsa de soja ligera y vinagre de arroz negro.1 cucharada vinagre de arroz negro, 1 cucharada salsa de soja ligera
Notas
Ojo: aquí no hablamos del arroz glutinoso habitual de la cocina vietnamita, china o tailandesa. Necesitas arroz glutinoso de grano corto, más rico en amilopectina, lo que hace que los zongzi queden más compactos. Es el tipo de arroz glutinoso que se usa normalmente en postres.
Nutrición
Calories: 253kcal | Féculents: 34g | Protein: 8g | Fat: 9g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 4g | Cholesterol: 25mg | Sodium: 175mg | Potassium: 71mg | Fiber: 2g | Sugar: 1g | Vitamin A: 29IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 15mg | Iron: 1mg
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