Preparación

• Maja groseramente el ajo y los chiles en un mortero.
  2 dientes ajo tailandés, 5 chiles tailandeses frescos, pequeños
  
• Añade el azúcar, la salsa de pescado y el jugo de lima; remueve hasta que el azúcar se disuelva y reserva el aliño.
  2 cucharaditas azúcar granulado, 2 cucharadas salsa de pescado, 2 cucharadas jugo de lima
  
• Separa las hojas de los tallos de apio y corta los tallos en trozos de 5 cm.
  1 tallo apio chino
  
• Calienta el aceite para freír; fríe rápidamente las hojas de apio hasta que estén crujientes, escurre y reserva para la guarnición.
  aceite de salvado de arroz
  
• En el mismo aceite, fríe los huevos hasta que la clara esté hinchada y los bordes, crujientes; luego pásalos a un plato.
  4 huevos
  
• Mezcla el tomate, la cebolla y los tallos de apio con el aliño.
  1 tomate, 60 g cebolla
  
• Cubre los huevos fritos con la mezcla de ensalada, espolvorea con las hojas de apio crujientes y sirve de inmediato.