• Tuesta los cacahuetes a fuego medio durante unos 3 minutos, hasta que se oscurezcan ligeramente, y reserva.
  10 g de cacahuetes
  
• Tuesta la pimienta de Sichuan a fuego medio-bajo durante unos 90 segundos, hasta que empiece a ampollarse y deje pequeñas manchas de aceite en la sartén; reserva.
  4 g de pimienta de Sichuan
  
• Con el calor residual, tuesta el yacai durante aproximadamente 1 minuto, hasta que desprenda aroma; es normal que algo se pegue a la sartén.
  yacai
  
• Pica las cebolletas.
  10 g de cebolletas
• Machaca el ajo.
  2 dientes de ajo
• En un mortero, reduce la pimienta de Sichuan a polvo.
  
• Machaca el ajo hasta obtener una pasta.
• Tritura los cacahuetes y luego pélalos.
  
• Tras triturar los cacahuetes, pásalos a un bol pequeño y sopla suavemente para retirar las pieles si es necesario.

Aceite picante Youlazi

• Fríe el puerro y el jengibre en el aceite a unos 120 grados, hasta que chisporroteen, durante unos 5 minutos; retíralos.
  2 trozos de puerro, 1 trozo de jengibre de 2.5 cm, 60 g de aceite de cacahuete
  
• Calienta el aceite hasta aproximadamente 220°C, luego apaga el fuego y deja que baje a unos 170°C.
• Añade los copos de chile y las semillas de sésamo; debería seguir chisporroteando.
  30 g de copos de chile, 1.5 cucharaditas de semillas de sésamo
  
• Deja freír durante aproximadamente 1 minuto con el fuego apagado y luego pásalo todo a un bol.

Emplatado

• En el fondo de cada bol, coloca 50 g de caldo, 10 g de salsa de soja ligera, 20 g de aceite picante Youlazi, 5 g de pasta de sésamo, 5 g de aceite de sésamo, 0.5 cucharadita de azúcar, 1 pizca de sal, 1 pizca de glutamato y 0,25 cucharadita de vinagre de arroz negro.
  100 g de caldo de pollo, 20 g de salsa de soja ligera, 40 g de aceite picante Youlazi, 10 g de pasta de sésamo, 10 g de aceite de sésamo, 1 cucharadita de azúcar, 0.25 cucharadita de sal, 0.25 cucharadita de glutamato, 0.5 cucharadita de vinagre de arroz negro
  
• Escalda las espinacas durante unos 20 segundos y colócalas en el bol con la salsa.
  espinacas
  
• Cuece los fideos según las instrucciones del paquete hasta que queden apenas pasados del punto al dente.
  200 g de fideos
  
• Saca los fideos, mézclalos en el bol y termina con los ingredientes restantes.
• Añade 5 g de cacahuetes, 5 g de cebolletas, yacai, pasta de ajo y aproximadamente 0.5 cucharada de pimienta de Sichuan.