2cucharadasarroz tostado en polvose prepara en casa o se compra en supermercados asiáticos
1puñadocebolletasen rodajas finas
1puñadoculantropicado
1puñadohojas de albahaca tailandesa
brotes de albahacaadicionales para decorar
Procédé
Lleva el agua a ebullición viva, añade el cartílago de cerdo, baja a un hervor suave y cuece durante aproximadamente 1 hora, hasta que esté tierno.
500 g trozos de cartílago de cerdo, 3 litros agua
Mientras tanto, tuesta en seco la galanga, la citronela, las chalotas, las hojas de lima kaffir y las raíces de cilantro en una sartén a fuego bajo hasta que desprendan aroma; luego maja todo hasta obtener una pasta fina.
1 cucharada galanga madura, 2 cucharadas citronela, 4 chalotas, 2 hojas de lima kaffir, 3 raíces de cilantro
Pasa la mitad del caldo y del cartílago a un cazo pequeño, incorpora la mitad de la pasta, un diente de ajo aplastado, el azúcar de roca, la sal y la salsa de pescado.
2 dientes ajo en vinagre, 1 cucharadita azúcar de roca, 2 cucharaditas sal, 6 cucharadas salsa de pescado
Toma caldo caliente en un bol con la pechuga de pollo picada, desmenúzala con una cuchara para dispersarla bien y devuelve la mezcla al cazo.
4 cucharadas pechuga de pollo
Sazona con el zumo de lima, las escamas de chile tostadas y el arroz tostado en polvo; añade las cebolletas, el culantro y las hojas de albahaca, y apaga el fuego.
4 cucharadas zumo de lima, 1 cucharada escamas de chile, 2 cucharadas arroz tostado en polvo, 1 puñado cebolletas, 1 puñado culantro, 1 puñado hojas de albahaca tailandesa
Vierte la sopa en un cuenco de servir, decora con brotes tiernos de albahaca y sirve bien caliente.
brotes de albahaca
Notas
Añadir pollo picado enturbia la sopa y le aporta el aspecto ligeramente cremoso que se busca (น้ำข้น) en los restaurantes de Isan.
Como la receta rinde el doble de pasta de hierbas y condimentos, el resto puede utilizarse para una segunda olla de sopa.
Mantén el fuego suave una vez añadido el zumo de lima; la ebullición apaga el aroma cítrico fresco.