Esteriliza un frasco de vidrio en una olla con agua hirviendo.

Enjuaga el yuja fresco bajo el chorro de agua. Puedes usar bicarbonato de sodio y/o sal gruesa para frotar la cáscara. Sécalo con papel de cocina.

Separa el yuja en cáscara, pulpa, parte blanca, semillas y jugo. Desecha las semillas y la parte blanca. Corta la cáscara de yuja en láminas finas de tamaño uniforme.

Licúa la pulpa y el jugo de yuja (sin la cáscara).

Combina el yuja licuado con el azúcar en un bol limpio y mezcla bien. Coloca la cáscara de yuja en láminas en el frasco esterilizado y vierte por encima la mezcla de yuja y azúcar. Remueve con una cucharadita limpia.

Cierra el frasco y déjalo a temperatura ambiente hasta que el azúcar se disuelva. Según el volumen, puede tardar unos días en disolverse por completo. Mientras tanto, remueve el yuja-cheong a diario con una cucharadita limpia.

Guárdalo en el refrigerador hasta que se termine. El sabor de la mermelada mejorará con el tiempo.

Disuelve 2-3 cucharaditas de yuja-cheong (mermelada de yuja) en una taza de agua. Sirve. (Puedes comer la cáscara de yuja si lo deseas.)