• Mezcla suavemente los huevos con todos los condimentos. Si quieres, pasa la mezcla por un colador un par de veces para eliminar el aire y lograr una textura sedosa.
  3 huevos grandes, 45 ml dashi, 2 cucharaditas azúcar, 1 cucharadita salsa de soja ligera, 1 cucharadita mirin, 2 pizcas sal
  
• Calienta una sartén rectangular (o antiadherente) a fuego medio y engrásala con el aceite neutro.
  2 cucharadas aceite neutro
• Comprueba la temperatura dejando caer una gota de la mezcla: debe chisporrotear al instante.
  
• Vierte una capa fina de huevo y gira la sartén hasta cubrir toda la base.
  
• Cuando la base se haya cuajado, enrolla la tortilla desde el lado opuesto al mango hasta formar un cilindro.
  
• Unta de nuevo la sartén con un poco de aceite, levanta el rollo y deja que el aceite se extienda; añade otra capa de huevo.
  
• Ahora enrolla empezando por el rollo formado, de modo que quede sobre la capa recién cuajada.
  
• Repite el engrase, el vertido y el enrollado hasta agotar la mezcla.
  
• Si lo prefieres, dora ligeramente la superficie, sácalo y envuélvelo en una esterilla de bambú para darle forma. Deja reposar 5 minutos.
  

Para servir

• Corta el tamagoyaki en porciones de unos 1 cm de grosor.
  
• Ralla el daikon, escúrrelo y sírvelo junto al tamagoyaki con un poco de salsa de soja.
  85 g rábano daikon, salsa de soja ligera