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potage pekinois chinois traditionnel dans un petit bol chinois sur fond de bois

Sopa pequinesa auténtica

Una sopa pequinesa casera, más sabrosa que la del restaurante.
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4.80/5 (49)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Plato: Caldo
Cocina: china
Servings: 2 personnes
Calories: 644kcal
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 3 muslos de pollo
  • 100 g tofu firme
  • 6 cucharaditas vinagre de arroz negro
  • 1 cucharadita pimienta de Sichuan molida
  • 0.5 cucharadita pasta de chile
  • 3 cucharadas maicena
  • 4 cucharadas salsa de soja ligera
  • 1 cucharada aceite de sésamo
  • 1 cucharadita azúcar
  • 2 huevos batidos
  • 10 g setas shiitake secas
  • 10 g hongos negros secos secas
  • 40 g jengibre rallado grueso
  • 120 g brotes de bambú
  • 2 tallos cebolletas en rodajas finas
  • 1 manojo de cilantro picado
  • 1 cucharadita pimienta negra molida
  • 1.5 litros agua

Procédé

  • Rehidratar las setas y los hongos en agua tibia durante 30 min; luego enjuagarlos y escurrirlos bien.
  • Cocer los muslos de pollo en agua con sal; llevar a ebullición y mantener a fuego medio-alto durante 20 min.
  • Escurrir el pollo y colar el caldo; dejar que se enfríe.
  • Cortar en tiras finas el pollo, las setas, el tofu y los brotes de bambú.
  • Disolver la maicena en un poco de caldo frío y mezclar bien.
  • Llevar a ebullición el resto del caldo.
  • A fuego medio-alto, añadir las setas, el tofu, la salsa de soja y el jengibre.
  • Remover durante 30 s y añadir el pollo.
  • Mezclar bien y verter el vinagre de arroz, la pasta de chile y el azúcar.
  • Incorporar poco a poco la maicena disuelta, sin dejar de remover, y cocinar 1 min.
  • Verter el huevo batido en hilo fino mientras se remueve sin parar durante 1 min.
  • Agregar las dos pimientas y el aceite de sésamo; remover 15 s.
  • Apagar el fuego y añadir las cebolletas y el cilantro.

Notas

Si quiere una sopa más sustanciosa, añada una lata de maíz dulce antes de incorporar el huevo; aporta textura y matices de sabor, y convierte el plato en un almuerzo o cena ligera, no solo en un entrante.
Para dar un toque crujiente, corone cada bol con un puñado pequeño de brotes de soja frescos.

Nutrition

Calories: 644kcal | Féculents: 41g | Protein: 43g | Fat: 36g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 8g | Monounsaturated Fat: 14g | Graisses trans: 0.2g | Cholesterol: 330mg | Sodium: 320mg | Potassium: 1173mg | Fiber: 6g | Sugar: 3g | Vitamin A: 458IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 117mg | Iron: 4mg
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