• Pela la papaya verde
  200 g de papaya verde rallada
  
• Realiza cortes longitudinales con el cuchillo
  
• Corta en sentido transversal para obtener tiras finas
  
• Corta las judías kilométricas en trozos
  3 judías kilométricas (judías verdes largas)
• Escurre bien la papaya remojada y colócala en un bol forrado con dos capas de papel de cocina para absorber el exceso de agua; cuanto menos agua quede, menos se diluirá el aderezo.
• En un mortero grande, machaca el ajo, los chiles y un poco de papaya hasta que no queden trozos grandes
  2 dientes de ajo, Chiles tailandeses
  
• Añade los cacahuetes y machaca
  3 cucharadas de cacahuetes tostados
  
• Añade los tomates y machácalos
  1 tomate pequeño, cortado en cuartos
  
• Añade el azúcar de palma y aplástalo con el mazo hasta obtener una pasta húmeda y que los trozos se disuelvan por completo
  1.5 cucharada de azúcar de palma
  
• Añade los camarones secos y los cacahuetes; machaca ligeramente para romper los cacahuetes. Incorpora la salsa de pescado, el jugo de tamarindo y el jugo de lima
  1 cucharada colmada de camarones secos pequeños, 1.5 cucharada de salsa de pescado, 2 cucharaditas de jugo de tamarindo, 2 cucharadas de jugo de lima fresco
  
• Añade las judías kilométricas y la papaya y aplástalas hasta que se rompan ligeramente
  
• Remueve con una cuchara grande para mezclar y disolver el azúcar
• Mezcla y machaca bien, como se muestra en el vídeo más abajo, y decora con un poco más de cacahuetes
• Añade un poco más de papaya verde y ajusta el azúcar, la salsa de pescado y el jugo de tamarindo si fuera necesario

Si no dispones de mortero

• Pica finamente o ralla el ajo y pica los chiles; pon todo en un bol para mezclar.
• Coloca el azúcar de palma, finamente picado, en un cuenco pequeño; rocíalo con un chorrito de agua caliente y aplástalo con un tenedor hasta formar una pasta.
• Añade la salsa de pescado, el jugo de lima y el tamarindo; remueve hasta que el azúcar se disuelva. Incorpora luego el ajo y los chiles y mezcla bien para que se infusionen en el aderezo.
• Pica groseramente la mitad de los cacahuetes y añádelos al bol.
• Tritura las judías kilométricas con cualquier objeto pesado que tengas a mano (una botella, una lata, un rodillo o incluso la consola de tus hijos) hasta que se rompan, y después añádelas al bol.
• Agrega los tomates y presiónalos para magullarlos y liberar parte de su jugo.
• Añade la papaya y mezcla.
• Sirve y decora con los cacahuetes restantes.