Siu mai (烧卖): deliciosos bocaditos chinos al vapor

La auténtica receta de Siu Mai, mucho mejor que en cualquier restaurante

4.75/5 (35)

Tiempo de preparación: 4

Tiempo de cocción: 20

Tiempo total: 4 20

Plato: Entrante

Cocina: china

Servings: raviolis

Calories: 15kcal

En un bol, incorpora poco a poco el agua a la harina
100 g de harina de trigo, 50 ml de agua caliente
Agrega la yema e integra hasta lograr una masa homogénea
1 yema de huevo
Cubre y deja reposar 30 minutos
Divide la masa en porciones de unos 5 g
Forma bolitas, aplánalas y estíralas hasta conseguir discos de unos 7,5 cm. Espolvorea abundante maicena para que no se peguen
maicena
Mientras trabajas el resto, mantén los discos tapados con un paño húmedo

Rehidrata los shiitakes en agua caliente 10-15 min. Escúrrelos presionando bien y pícalos muy finamente.
4 shiitakes secos troceados
Trocea la carne de cerdo: primero en láminas, luego en tiras y por último pícalas. Sumérgela en agua y masajea 1-2 min; deja reposar 10-15 min. Escurre en un colador y exprime al máximo, ayudándote de un paño si lo prefieres.
227 g de carne de cerdo, 2 cucharadas de agua
Envuelve los camarones en papel de cocina y presiona para extraer el exceso de humedad. Pícalos en dados pequeños.
113 g de camarones
Para la zanahoria, córtala en rodajas, luego en juliana y finalmente en cubitos muy finos.
15 g de zanahoria

En un bol, mezcla el cerdo con todos los ingredientes del marinado durante 2-3 min, hasta que se integren. Deja reposar 15 min.
1 cucharada de salsa de soja ligera, 2 cucharadas de salsa de ostras, 0.5 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de azúcar, 2 cucharadas de maicena, 0.5 cucharadita de bicarbonato de sodio, 0.5 cucharadita de pimienta blanca, 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharadita de aceite de girasol
Incorpora los shiitakes y los camarones. Mezcla unos minutos, tapa y refrigera de 4 a 8 horas. Sí, merece la espera.

Coloca una lámina de masa sobre la palma de la mano
20 láminas de masa para siu mai
Pon aprox. 1 cucharadita de relleno en el centro y aplánala suavemente.
Une índice y pulgar formando un círculo y apoya la lámina sobre él; con los demás dedos crea un pequeño embudo.
Con el mango de una cuchara empuja el centro de la lámina hacia el hueco formado por los dedos.
Compacta el relleno presionando con la cuchara mientras moldeas los bordes con los dedos. Gira el siu mai varias veces.
Presiona la parte inferior para que el relleno sobresalga ligeramente por arriba y alísalo con la cuchara.
Si falta relleno, añade un poco más y repite el proceso. Sé que explicado así parece complicado; algún día grabaré un vídeo, pero, de momento, habrá que apañarse.
Coloca unos trocitos de zanahoria sobre cada siu mai
Cocínalos al vapor durante unos 12 minutos

¿Puedo congelar mis siu mai?

Sí, ANTES DE COCINARLOS. Se conservan aproximadamente un mes en el congelador. El proceso es muy sencillo:

Coloca los siu mai en una bandeja grande, bien separados, y congélalos durante 2 h
Una vez duros, pásalos a una bolsa de plástico para que no se peguen entre sí
Descongélalos por completo en la nevera antes de cocinarlos; lo ideal es sacarlos la noche anterior

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