Servings: 6
Ingredientes
- 750 g trozos de cerdo (orejas, piel y carrillera) a la parrilla
- 250 g hígado de pollo a la parrilla
- 2 cebollas blancas en rodajas finas
- 10 calamansi (o limones verdes) exprimidos
- 1 chile verde en rodajas finas
- 2 chiles rojos labuyo en rodajas finas
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Guarniciones
- chile en rodajas
- cebollines
- calamansi
Procédé
- Ase a la parrilla los trozos de cerdo (orejas, piel y carrillera) hasta que estén bien dorados.750 g trozos de cerdo (orejas, piel y carrillera)
- Ase a la parrilla el hígado de pollo hasta que esté bien dorado.250 g hígado de pollo
- Pique finamente los trozos de cerdo asados y resérvelos.
- Pique finamente el hígado de pollo asado.
- En un bol grande, mezcle el cerdo picado con el hígado de pollo.
- Agregue las cebollas, los chiles y el jugo de calamansi; añada más jugo si prefiere mayor acidez.2 cebollas blancas, 10 calamansi (o limones verdes), 1 chile verde, 2 chiles rojos labuyo
- Sazone con sal y pimienta al gusto.sal, pimienta
- Sirva en un plato y decore con una rodaja de calamansi y otra de chile.chile en rodajas
- Para servir en plancha caliente, precaliéntela, engrásela, disponga el sisig y termine con una rodaja de calamansi y de chile.
Notas
El sisig debe tener un punto ácido; algunos emplean vinagre como agente acidificante, pero el calamansi (o el limón) aporta más aroma al plato, mientras que el vinagre puede resultar demasiado agresivo.
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