• Reúne todos los ingredientes y, con ayuda de una báscula de cocina, pesa la mantequilla y la harina.
  

Preparar el roux

• Coloca la mantequilla en una cacerola pequeña y fúndela a fuego bajo o medio–bajo. Si lo prefieres, córtala antes en cubos pequeños para que se derrita más rápido.
  
• Cuando la mantequilla se haya derretido por completo, incorpora la harina. Remueve con una espátula de madera de borde flexible hasta que se integren.
  
• La mezcla pronto se volverá espesa y comenzará a burbujear. Cocina de 20 a 25 minutos a fuego bajo, removiendo sin parar, pues el roux se quema con facilidad. Si se separa, bate enérgicamente con unas varillas para volver a emulsionarlo.
• El roux tomará un tono dorado; si lo deseas, déjalo oscurecer un poco más para un sabor más profundo.
  

Convertirlo en roux de curry

• Agrega el curry en polvo, el garam masala y la pimienta de Cayena al roux.
  
• Cocina y remueve durante 30 segundos, luego retira del fuego. Puedes utilizar el roux de inmediato si lo deseas (consulta más abajo).
  

Para formar los bloques de roux

• Vierte el roux en un recipiente de vidrio o metal forrado con papel de hornear; yo suelo usar bandejas de aluminio desechables, muy prácticas.
  
• Deja que se enfríe por completo a temperatura ambiente y refrigéralo toda la noche para que se endurezca.
• Al día siguiente, desmolda el bloque de curry. Si se ha pegado, despréndelo con cuidado usando un cuchillo de punta roma o una espátula.
  
• Corta el bloque en 8 cubos de 2,5 cm con un cuchillo bien afilado y guárdalos en un recipiente de vidrio.

Cómo usarlo en un curry japonés

• Añade el roux (en forma de pasta o de cubos) al caldo de tu curry cuando la receta lo indique.
• ¿Cuánto roux necesitas? Aproximadamente 6–7 cubos equivalen a una caja de roux comercial, suficiente para 1 litro de caldo o agua.
• Cuece a fuego lento de 5 a 10 minutos: el calor activará el roux y espesará la salsa.