Mezcla todos los ingredientes de la salsa (excepto el agua, la maicena y el vino) en un bol. Aparte, mezcla el agua con la maicena.

Con el lado plano del cuchillo, machaca las partes blancas de las cebolletas, el ajo y el jengibre.

En un wok a fuego alto con un poco de aceite, saltea el jengibre durante 20 segundos.

Añade el pollo y deja que se dore 50 segundos. Dale la vuelta y dora 30 segundos más.

Añade las chalotas, las partes blancas de las cebolletas y el ajo; saltea 1 min.

Añade el vino de Shaoxing y saltea 20 segundos.

Añade el resto (excepto el agua y la maicena) y saltea 5 min, mezclando bien.

Añade las partes verdes de las cebolletas y deja que la salsa reduzca un poco más.

Añade la mezcla de maicena para espesar y remueve bien.