Espolvorea ½ cucharadita de sal sobre los camarones, mézclalos bien y deja reposar 5 minutos.

Pásalos a un bol y colócalo bajo un chorro de agua fría; enjuágalos de esta forma durante al menos 15 minutos.

Sumerge la grasa de cerdo en agua hirviendo durante 1 minuto para escaldarla. Luego pásala al mismo bol de los camarones para que se enfríe.

Corta la grasa de cerdo en daditos lo más pequeños posible.

Pica finamente los brotes de bambú o las castañas de agua.

Cuando los camarones estén limpios, pícalos en trozos gruesos.

En un bol mezcla los camarones con el glutamato, el azúcar, ½ cucharadita de sal, la maicena y la pimienta blanca. Remueve siempre en la misma dirección hasta que la preparación se vuelva pegajosa; estará lista cuando deje vetas en las paredes del recipiente.

Incorpora la grasa de cerdo en daditos, los brotes de bambú, el aceite de sésamo y la manteca. Mezcla hasta integrar por completo.

Cubre el bol y refrigera mientras preparas la masa.

Coloca la sal en un bol, tamiza encima el almidón de trigo y vierte el agua hirviendo poco a poco. Cubre y deja reposar 5 minutos.

Pasa la masa a una superficie limpia. Espolvorea la fécula de maíz en varias tandas —unos 30 segundos de amasado entre cada una; necesitarás unas 8 tandas—. Al principio la masa será quebradiza, es normal. Cuando empiece a cohesionarse, sigue añadiendo la fécula y amasa plegando los bordes hacia el centro.

Amasa unos 3 minutos más para que el almidón se integre por completo.

Incorpora la manteca y amasa otros 2 minutos.

Forma un cilindro, divídelo en 7 porciones y rueda cada una hasta obtener un tronco uniforme.

Coloca los troncos en un bol ligeramente engrasado, tapa y deja reposar 10 minutos. Cada uno debe medir unos 3,5 cm de diámetro. Importante: mantén siempre la masa cubierta para que no se reseque.

Trabaja de a un tronco por vez: córtalo en porciones de 10 g y forma bolitas.

Impregna una servilleta o paño limpio con un poco de aceite de cacahuate. Frota enérgicamente el lado plano de un cuchillo contra el paño para engrasarlo.

Pon una bolita sobre la mesa, presiona con el cuchillo aceitado, empuja y desliza con un movimiento circular. Repite hasta obtener un disco fino, similar a una oblea de dim sum.

Mantén las obleas cubiertas con film transparente para que no se sequen.

Coloca 1 cucharadita de relleno en el centro de cada oblea. Dobla como si fuese un "taco" y luego haz pliegues en un borde, como en las gyozas, presionando para sellar. Si tienes dudas, busca un video: es más sencillo verlo que leerlo.

Cocina al vapor durante 15 minutos.