Preparación

• Frota la carne de jabalí con sal para atenuar el olor a caza; enjuágala bien y escúrrela.
  150 g de carne de jabalí, sal marina
• Machaca juntos el ajo y los chiles ojo de pájaro hasta obtener una pasta gruesa.
  1 cucharada de ajo tailandés, 1 cucharada de chiles ojo de pájaro rojos y verdes
  
• Calienta el aceite en un wok a fuego medio, añade el jabalí y saltea solo hasta que la superficie se afirme, retirando el exceso de grasa fundida si es necesario.
  3 cucharadas de aceite vegetal
  
• Incorpora la pasta de curry rojo y sofríe hasta que desprenda aroma.
  1 cucharada de pasta de curry rojo tailandés
  
• Añade el caldo de pollo, el azúcar, la salsa de pescado y la salsa de ostras; mezcla bien.
  60 ml de caldo de pollo, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharaditas de salsa de pescado, 2 cucharaditas de salsa de ostras
  
• Añade el krachai y los racimos de pimienta verde; saltea a fuego alto hasta que el líquido casi se evapore y la pasta se adhiera a la carne.
  100 g de krachai, 2 racimos de pimienta verde
  
• Apaga el fuego e incorpora el chile rojo, el chile amarillo, las hojas de combava y la albahaca tailandesa.
  1 chile rojo tailandés pequeño, 1 chile amarillo tailandés, 5 hojas de combava, 1 puñado de hojas de albahaca tailandesa
• Emplata y decora con puntas de albahaca extra. Sirve caliente con arroz al vapor.
  arroz al vapor