Pato laqueado con crepes chinas 100% caseras

Auténtico pato laqueado que podrás preparar fácilmente en casa, acompañado de crepes chinas caseras.

4.77/5 (17)

Tiempo de preparación: 40

Tiempo de cocción: 40

Tiempo total: 1 20

Plato: Plato principal

Cocina: china

Servings: personnes

Calories: 1203kcal

Empieza a preparar el pato al menos un día antes de servirlo para que el resultado sea perfecto.

Pon a hervir una olla grande con 2 l de agua.
(Opcional) Con los dedos, separa con cuidado la piel de la carne en la parte inferior de las pechugas. Introduce una pajita y sopla suavemente, como si inflaras un globo, para despegar la piel.
Cuando el agua rompa a hervir, coloca el pato sobre una rejilla en el fregadero y, con un cucharón, vierte el agua uniformemente sobre la piel (verás cómo se tensa; ¡es bastante divertido!).
Mezcla en un bol la mezcla de cinco especias, el vino Shaoxing y la salsa de ostras. Masajea con ella el interior del pato y reserva aproximadamente un tercio.
Coloca el pato de pie sobre un plato, insertándole la lata por la cavidad.
En un bol mezcla 2 cucharadas de agua caliente, el vinagre y el sirope con la marinada restante. Con un pincel (o, en su defecto, con las manos) barniza todo el pato. Lleva a la nevera durante 30 min.
Barnízalo una segunda vez y déjalo de pie en la nevera durante 24 h. Si quieres, puedes repetir el barnizado 2-3 veces más.

Cierra la cavidad posterior del pato con palillos.
Precalienta el horno a 180 °C.
Coloca el pato, con la pechuga hacia arriba, directamente sobre la rejilla y pon una bandeja debajo para recoger los jugos.
Hornea 20 min, dale la vuelta y hornea 15 min más.
Gíralo de nuevo, baja la temperatura a 130 °C y hornea 50 min más. Añade 10 min por cada 500 g adicionales de peso. Cada horno es distinto; vigila el proceso con regularidad.

Mezcla la harina con el agua hirviendo en un cuenco grande y deja que la masa se temple.
Amasa hasta obtener una masa lisa y deja reposar 20 min.
Forma 18 bolitas.
Aplánalas hasta obtener discos de unos 10 cm.
Engrasa ligeramente una sartén y cocina las crepes: primero por un lado hasta que salgan pequeñas manchas doradas y luego por el otro.

Mezcla la salsa hoisin con el aceite de sésamo y una cucharada del jugo del pato.
Unta una crepe con un poco de salsa, añade tiras de puerro, una rodaja de pepino y, por último, dos láminas de pato.

Puedes sustituir el sirope por miel.
El tiempo de cocción varía según el tamaño del pato; vigila el horno y ajusta si es necesario.

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