Corta el ube o los ñames frescos en trozos que quepan cómodamente en la olla. Cubre los trozos con agua, lleva a ebullición y cocina hasta que un tenedor los atraviese con facilidad (aprox. 1-2 h).

Retira los ñames y deja que se templen. Mientras aún estén calientes, pélalos y tritúralos con un tenedor o prensapuré; yo suelo usar la licuadora.

Añade el azúcar y la crema de coco endulzada y sigue licuando.

Pasa la mezcla a una sartén antiadherente grande o a un wok y cocina a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que la halaya espese notablemente. No te tientes a subir el fuego: si dejas de moverla, se pegará.

Sabrás que está lista cuando, al pasar la cuchara por el centro, la mermelada apenas se vuelva a unir.

Vierte la halaya en un recipiente resistente al calor, deja que se enfríe y ¡disfruta!