Servings: 1 frasco
Calories: 300kcal
Equipo
- 1 mortero
Ingredientes
- 2 cucharaditas semillas de cilantro idealmente tostadas
- 1 cucharadita semillas de comino idealmente tostadas
- 0.5 cucharadita granos de pimienta blanca
- 15 gramos chiles verdes tailandeses
- 15 gramos chiles verdes suaves
- 1 cucharadita sal
- 15 hojas albahaca tailandesa picadas (opcional)
- 3 cucharadas citronela finamente cortada, solo la parte inferior del tallo
- 1.5 cucharadas galanga finamente picada
- 2 cucharaditas ralladura de lima makrut o ralladura de medio limón
- 2 raíces de cilantro o 4 tallos de cilantro finamente picadas
- 3 cucharadas chalotas finamente picadas
- 2 cucharadas ajo finamente picado
- 1 cucharadita pasta de camarón fermentada opcional
Procédé
- Pica finamente los chiles; retira las semillas y las membranas blancas para reducir el picor.
- Pica finamente el resto de las hierbas.
- Muele las especias secas con el mortero hasta reducirlas a polvo.
- En un mortero, añade todos los chiles y la sal; machaca hasta obtener una textura casi fina.
- Añade las hojas de albahaca tailandesa y machaca hasta obtener una pasta fina.
- Agrega la citronela, la galanga, la ralladura de lima y las raíces de cilantro; machaca hasta obtener una pasta fina.
- Incorpora las chalotas, el ajo y las especias secas restantes; machaca hasta lograr una pasta fina.
- Si usas pasta de camarón, añádela y mezcla.
Notas
Para una alternativa vegetariana, sustituye la pasta de camarón por 1 cucharada de salsa de soja clara y una pizca de sal.
Nutrition
Calories: 300kcal
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