Pad Prik Gaeng auténtico: salteado de cerdo al curry rojo

Un salteado tailandés de cerdo y judías crujientes, envueltos en una pasta de curry rojo casera con aromas cítricos y especiados.

5/5 (26)

Tiempo de preparación: 20

Tiempo de cocción: 10

Tiempo total: 30

Plato: Plato principal

Cocina: tailandesa

Servings:

Calories: 409kcal

6 g chiles rojos secos unas 5 unidades enteras o 2 cucharadas en rodajas
12 g chalotas unas 5 pequeñas, picadas
12 g ajo unos 2 dientes, picado
3 g galanga
5 g citronela finamente picada
2 g granos de pimienta blanca unos 5 granos
2 g raíz de cilantro aproximadamente 1 raíz; puede sustituirse por el tallo sin hojas
1 cucharadita ralladura de lima kaffir
1 cucharadita sal
1 cucharadita pasta de camarones

Maje todos los ingredientes en un mortero hasta obtener una pasta de curry rojo suave y aromática.
6 g chiles rojos secos, 12 g chalotas, 12 g ajo, 3 g galanga, 5 g citronela, 2 g granos de pimienta blanca, 2 g raíz de cilantro, 1 cucharadita ralladura de lima kaffir, 1 cucharadita sal, 1 cucharadita pasta de camarones

Caliente el aceite en un wok a fuego medio y fría la pasta de curry hasta que esté muy aromática y el aceite rojo se separe.
3 cucharadas aceite vegetal
Añada el cerdo y saltee hasta que las láminas estén casi hechas.
250 g cerdo
Incorpore las judías de metro, sazone con salsa de pescado y azúcar de palma, y remueva hasta que las judías conserven su color verde y el curry quede casi seco; termine con las hojas de lima kaffir y sirva de inmediato.
140 g judías de metro, 2 cucharadas salsa de pescado, 1 cucharada azúcar de palma, 4 hojas lima kaffir

El pad prik khing es un curry “seco”, sin leche de coco; fría bien la pasta para que libere su color rojo y sus aromas.
Añada las hojas de lima kaffir al final de la cocción para preservar su intenso aroma cítrico.
Una cocción breve mantiene las judías crujientes y un color rojo anaranjado vibrante.

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