Preparación

• Limpia el cangrejo, cepilla el caparazón, córtalo en piezas para servir y hiérvelo en agua en ebullición vigorosa durante 10 minutos, hasta que el caparazón se vuelva naranja. Escúrrelo.
  1 cangrejo entero
  
• En un bol, bate los huevos con la salsa de soja ligera, el azúcar, 1 cucharada de curry amarillo en polvo, la pimienta blanca y la pasta de chile frito (nam-prik-pao) hasta integrar. Reserva.
  2 huevos, 1 cucharada salsa de soja ligera, 1 cucharadita azúcar granulada, 4 cucharadas curry amarillo en polvo, pimienta blanca molida, 3 cucharadas pasta tailandesa de chile frito (nam-prik-pao)
  
• Calienta el aceite en un wok a fuego medio, añade el resto del curry amarillo en polvo y saltea hasta que desprenda aroma; incorpora poco a poco la leche en polvo para potenciar el sabor.
  3 cucharadas aceite vegetal, 125 g leche en polvo
  
• Sube el fuego a alto, vierte la mezcla de huevo y curry y remueve hasta que espese y quede una salsa cremosa; añade después los trozos de cangrejo hervido para que se impregnen.
  
• Agrega la cebolla, el apio chino, las cebolletas y los chiles rojos; saltea solo hasta que las verduras estén brillantes pero aún crujientes y sirve de inmediato con arroz jazmín.
  0.5 cebolla, 2 tallos apio chino (kunchai), 3 tallos cebolletas, 2 chiles rojos tailandeses pequeños